سینتیک خشک کردن برگه های زردآلو در آون هیبریدی مایکروویو- جریان هوای گرم
چکیده
طرز خشک کردن و سینتیک برگه های زردآلو در یک آون هیبریدی مایکروویو- جریان هوای گرم، با توان مایکروویو 120، 150 و 180 w و درجه هوای 70 °C مورد بررسی قرار گرفت. عملیات خشک کردن در زمانیکه میزان رطوبت از 75% (w.b) به 25% (پایه رطوبت) رسید، پایان یافت. افزایش در توان مایکروویو و درجه حرارت موجب افزایش سرعت و کاهش زمان خشک شدن شد. دوره نرخ نزولی در هنگام خشک کردن برگه های زردآلو در آون هیبریدی مشاهده شد. از 11 مدل ریاضی برای توصیف سینتیک خشک کردن زردآلوها استفاده شد. مدل لجستیکی اصلاح شده بیشترین تناسب را با داده های آزمایشی داشت. این مدل تاکنون برای توضیح طرز خشک کردن هیچ نوع ماده غذایی مورد استفاده قرار نگرفته است. قانون دوم فیک برای تعیین میزان نفوذپذیری موثر رطوبت و حرارت مورد استفاده قرار گرفت. مقادیر انرژی فعال زردآلوهای خشک شده با معادله آرینوس محاسبه شد. مقادیر به دست آمده از نفوذپذیری موثر رطوبت، نفوذ پذیری حرارتی و مقادیر ثابت سرعت خشک شدن به ترتیب عبارتند از 31.10 تا 39.4 kj/mol، 29.56 تا 35.19 kj/mol، و 26.02 تا 32.36 kj/mol.
1. مقدمه
ترکیه بزرگترین تولید کننده زردآلو در جهان است. بر طبق پایگاه داده های آماری FAO (1) در سال 2013 حدود 8.11×105 تن زردآلوی تازه در ترکیه تولید شد. این مقدار حدود 20% از مجموع تولید جهان است. همچنین، مجموع تولید سالانه زردآلوی خشک در جهان حدود 2.1× 105 تن است که 77% آن از ترکیه می باشد.
زردآلو حاوی موادی است که برای سلامتی مفید است برای مثال، کاروتنوئیدها، پلی فنولها، ویتامینها، و اسید سالیسیلیک طبیعی که بطور عمده طعم، رنگ، ارزشهای غذایی و عملکردی آن را بهبود می بخشند. در حال حاضر، اهمیت زیادی به این بخشهای بیواکتیو بخاطر ظرفیت آنتی اکسیدانی و توانایی آنها در تسکین بیماری های مزمن داده می شود (2). زردآلو یک میوه فصلی و فاسد شدنی است؛ برخی از تکنیکهای نگهداری باید به منظور نگهداری آنها در دمای اتاق برای ارزیابی بیشتر بکار برده شود (3).
Abstract
Drying behavior and kinetics of apricot halves were investigated in a microwave-hot air domestic hybrid oven at 120, 150 and 180 W microwave power and 50, 60 and 70 °C air temperature. Drying operation was finished when the moisture content reached to 25% (wet basis) from 77% (w.b). Increase in microwave power and air temperature increased drying rates and reduced drying time. Only falling rate period was observed in drying of apricot halves in hybrid oven. Eleven mathematical models were used for describing the drying kinetics of apricots. Modified logistic model gave the best fitting to the experimental data. The model has never been used to explain drying behavior of any kind of food materials up to now. Fick’s second law was used for determination of both effective moisture diffusivity and thermal diffusivity values. Activation energy values of dried apricots were calculated from Arrhenius equation. Those that obtained from effective moisture diffusivity, thermal diffusivity and drying rate constant values ranged from 31.10 to 39.4 kJ/mol, 29.56 to 35.19 kJ/mol, and 26.02 to 32.36 kJ/mol, respectively.
1 Introduction
Turkey is the biggest apricot producer in the world. According to the FAO statistical database [1] about 8.11 × 105 tons of fresh apricots were produced in Turkey in 2013. This value is about 20% of the total production in the world. Also, the world’s total annual production of dried apricot is about 2.1 × 105 tons of which 77% from Turkey.
Apricots contain several health-developing components for example carotenoids, polyphenols, vitamins, and natural salicylic acids, which importantly promote their taste, color, nutritional and functional values. Presently there is a substantial concern with these bioactive parts because of their antioxidant capacity and power to relieve chronic diseases [2]. Apricots are seasonal and perishable food therefore; some preservation techniques must be applied in order to make them shelf stable for further evaluation [3].
چکیده
فهرست نمادها
1. مقدمه
2. مواد و موضوعات
1.2. تجهیزات و روند خشک کردن
2.2. مدلسازی خشک کردن بصورت یک لایه نازک
3.2. رطوبت موثر و نفوذپذیری حرارتی
4.2. انرژی فعالسازی
5.2. تحلیل داده ها
3. نتایج و بحث
1.3. ویژگیهای زردآلوهای خشک
2.3. ارزیابی مدلهای خشک کردن
3.3. نفوذپذیری موثر رطوبتی و حرارتی و انرژی فعالسازی
4. نتیجه گیری
Abstract
List of symbols
1 Introduction
2 Materials and methods
2.1 Drying equipment and drying procedure
2.2 Modeling of thin layer drying
2.3 Effective moisture and thermal diffusivities
2.4 Activation energy
2.5 Data analysis
3 Results and discussion
3.1 Drying characteristics of apricots
3.2 Evaluation of drying models
3.3 Effective moisture and thermal diffusivities and activation energy
4 Conclusions
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه