سینتیک خشک کردن برگه های زردآلو در آون هیبریدی مایکروویو- جریان هوای گرم
ترجمه شده

سینتیک خشک کردن برگه های زردآلو در آون هیبریدی مایکروویو- جریان هوای گرم

عنوان فارسی مقاله: سینتیک خشک کردن برگه های زردآلو در آون هیبریدی مایکروویو- جریان هوای گرم
عنوان انگلیسی مقاله: Drying kinetics of apricot halves in a microwave‑hot air hybrid oven
مجله/کنفرانس: انتقال حرارت و جرم - Heat and Mass Transfer
رشته های تحصیلی مرتبط: مهندسی صنایع غذایی
گرایش های تحصیلی مرتبط: علوم مواد غذایی، فناوری مواد غذایی
نوع نگارش مقاله: مقاله پژوهشی (Research Article)
نمایه: scopus - master journals - JCR
شناسه دیجیتال (DOI): https://doi.org/10.1007/s00231-017-1973-z
دانشگاه: گروه مهندسی مواد غذایی، دانشکده مهندسی، دانشگاه گازیانتپ، ترکیه
ناشر: اسپرینگر - Springer
نوع ارائه مقاله: ژورنال
نوع مقاله: ISI
سال انتشار مقاله: 2017
ایمپکت فاکتور: 1.685 در سال 2019
شاخص H_index: 58 در سال 2020
شاخص SJR: 0.561 در سال 2019
شناسه ISSN: 0947-7411
شاخص Quartile (چارک): Q1 در سال 2019
صفحات مقاله انگلیسی: 11
صفحات ترجمه فارسی: 21 (2 صفحه رفرنس انگلیسی)
فرمت مقاله انگلیسی: pdf
فرمت ترجمه فارسی: pdf و ورد تایپ شده با قابلیت ویرایش
مشخصات ترجمه: تایپ شده با فونت B Nazanin 14
ترجمه شده از: انگلیسی به فارسی
وضعیت ترجمه: ترجمه شده و آماده دانلود
آیا این مقاله بیس است: خیر
آیا این مقاله مدل مفهومی دارد: ندارد
آیا این مقاله پرسشنامه دارد: ندارد
آیا این مقاله متغیر دارد: ندارد
آیا منابع داخل متن درج یا ترجمه شده است: بله
آیا توضیحات زیر تصاویر و جداول ترجمه شده است: بله
آیا متون داخل تصاویر و جداول ترجمه شده است: بله
کد محصول: 10481
رفرنس: دارای رفرنس در داخل متن و انتهای مقاله
رفرنس در ترجمه: در داخل متن و انتهای مقاله درج شده است
ترجمه فارسی فهرست مطالب

چکیده


فهرست نمادها


1. مقدمه


2. مواد و موضوعات


1.2. تجهیزات و روند خشک کردن


2.2. مدلسازی خشک کردن بصورت یک لایه نازک


3.2. رطوبت موثر و نفوذپذیری حرارتی


4.2. انرژی فعالسازی


5.2. تحلیل داده ها


3. نتایج و بحث


1.3. ویژگیهای زردآلوهای خشک


2.3. ارزیابی مدلهای خشک کردن


3.3. نفوذپذیری موثر رطوبتی و حرارتی و انرژی فعالسازی


4. نتیجه گیری

فهرست انگلیسی مطالب

Abstract


List of symbols


1 Introduction


2 Materials and methods


2.1 Drying equipment and drying procedure


2.2 Modeling of thin layer drying


2.3 Effective moisture and thermal diffusivities


2.4 Activation energy


2.5 Data analysis


3 Results and discussion


3.1 Drying characteristics of apricots


3.2 Evaluation of drying models


3.3 Effective moisture and thermal diffusivities and activation energy


4 Conclusions

نمونه ترجمه فارسی مقاله

چکیده


 طرز خشک کردن و سینتیک برگه های زردآلو در یک آون هیبریدی مایکروویو- جریان هوای گرم، با توان مایکروویو 120، 150 و 180 w و درجه هوای 70 °C مورد بررسی قرار گرفت. عملیات خشک کردن در زمانیکه میزان رطوبت از 75% (w.b) به 25% (پایه رطوبت) رسید، پایان یافت.  افزایش در توان مایکروویو و درجه حرارت موجب افزایش سرعت و کاهش زمان خشک شدن شد. دوره نرخ نزولی در هنگام خشک کردن برگه های زردآلو در آون هیبریدی مشاهده شد. از 11 مدل ریاضی برای توصیف سینتیک خشک کردن زردآلوها استفاده شد. مدل لجستیکی اصلاح شده بیشترین تناسب را با داده های آزمایشی داشت. این مدل تاکنون برای توضیح طرز خشک کردن هیچ نوع ماده غذایی مورد استفاده قرار نگرفته است. قانون دوم فیک برای تعیین میزان نفوذپذیری موثر رطوبت و حرارت مورد استفاده قرار گرفت. مقادیر انرژی فعال زردآلوهای خشک شده با معادله آرینوس محاسبه شد. مقادیر به دست آمده از نفوذپذیری موثر رطوبت، نفوذ پذیری حرارتی و مقادیر ثابت سرعت خشک شدن به ترتیب عبارتند از 31.10 تا 39.4 kj/mol، 29.56 تا 35.19 kj/mol، و 26.02 تا 32.36 kj/mol. 


1. مقدمه


ترکیه بزرگترین تولید کننده زردآلو در جهان است. بر طبق پایگاه داده های آماری FAO (1) در سال 2013 حدود 8.11×105 تن زردآلوی تازه در ترکیه تولید شد. این مقدار حدود 20% از مجموع تولید جهان است. همچنین، مجموع تولید سالانه زردآلوی خشک در جهان حدود 2.1× 105 تن است که 77% آن از ترکیه می باشد.


 زردآلو حاوی موادی است که برای سلامتی مفید است برای مثال، کاروتنوئیدها، پلی فنولها، ویتامینها، و اسید سالیسیلیک طبیعی که بطور عمده طعم، رنگ، ارزشهای غذایی و عملکردی آن را بهبود می بخشند. در حال حاضر، اهمیت زیادی به این بخشهای بیواکتیو بخاطر ظرفیت آنتی اکسیدانی و توانایی آنها در تسکین بیماری های مزمن داده می شود (2). زردآلو یک میوه فصلی و فاسد شدنی است؛ برخی از تکنیکهای نگهداری باید به منظور نگهداری آنها در دمای اتاق برای ارزیابی بیشتر بکار برده شود (3). 

نمونه متن انگلیسی مقاله

Abstract


Drying behavior and kinetics of apricot halves were investigated in a microwave-hot air domestic hybrid oven at 120, 150 and 180 W microwave power and 50, 60 and 70 °C air temperature. Drying operation was finished when the moisture content reached to 25% (wet basis) from 77% (w.b). Increase in microwave power and air temperature increased drying rates and reduced drying time. Only falling rate period was observed in drying of apricot halves in hybrid oven. Eleven mathematical models were used for describing the drying kinetics of apricots. Modified logistic model gave the best fitting to the experimental data. The model has never been used to explain drying behavior of any kind of food materials up to now. Fick’s second law was used for determination of both effective moisture diffusivity and thermal diffusivity values. Activation energy values of dried apricots were calculated from Arrhenius equation. Those that obtained from effective moisture diffusivity, thermal diffusivity and drying rate constant values ranged from 31.10 to 39.4 kJ/mol, 29.56 to 35.19 kJ/mol, and 26.02 to 32.36 kJ/mol, respectively.


1 Introduction


Turkey is the biggest apricot producer in the world. According to the FAO statistical database [1] about 8.11 × 105 tons of fresh apricots were produced in Turkey in 2013. This value is about 20% of the total production in the world. Also, the world’s total annual production of dried apricot is about 2.1 × 105 tons of which 77% from Turkey.


Apricots contain several health-developing components for example carotenoids, polyphenols, vitamins, and natural salicylic acids, which importantly promote their taste, color, nutritional and functional values. Presently there is a substantial concern with these bioactive parts because of their antioxidant capacity and power to relieve chronic diseases [2]. Apricots are seasonal and perishable food therefore; some preservation techniques must be applied in order to make them shelf stable for further evaluation [3].

محتوای این محصول:
- اصل مقاله انگلیسی با فرمت pdf
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه
قیمت محصول: ۳۱,۴۰۰ تومان
خرید محصول
  • اشتراک گذاری در

دیدگاه خود را بنویسید:

تاکنون دیدگاهی برای این نوشته ارسال نشده است

سینتیک خشک کردن برگه های زردآلو در آون هیبریدی مایکروویو- جریان هوای گرم
مشاهده خریدهای قبلی
نوشته های مرتبط
مقالات جدید
نماد اعتماد الکترونیکی
پیوندها