غذا و ایمنی غذایی: حالت ها و رویکردهایی برای شناسایی توکسین ها و توکسیکانت های مسئول
چکیده
برنامه‌هایی برای نظارت بر غذا و ایمنی غذایی وجود دارند. با این حال، این برنامه‌ها بشدت بر روی مواد مشخص و تحت نظارت متمرکز هستند. بدین ترتیب، مواد جدید یا غیر منتظره‌ای که ممکن است برای مصرف کنندگان خطرناک باشند در کنترلهای عادی مورد توجه قرار نمی‌گیرند. بنابراین، این خطرات عمدتاً با مسمومیتهای انسان یا حیوان مشخص می‌شوند. همه انواع روشهای تحلیلی شیمیایی ، زیست سنجی آزمایشگاهی ، ردیابی و آنالیز زنجیره‌ای برای نشان دادن نقش این مواد در مسمومیت بکار می‌روند. تنها تعداد اندکی از ریسکها (جدید) به موقع توسط روشهای تحلیلی شیمیایی یا زیست سنجیهای آزمایشگاهی مبتنی بر سلول تشخیص داده شدند. این مقاله برخی از موارد مرتبط با غذا و ایمنی غذایی، و نحوه شناسایی عوامل مسبب را توضیح می‌دهد. این بررسی اجمالی شدیداً نشان می‌دهد که نظارت شدیدتر از جمله استفاده از زیست سنجیهای تاثیرات مبتنی بر سلول، می‌تواند از میزان مسمومیتها بکاهد. علاوه براین، ثبت این موارد و اقدامات پس از آن باید بگونه بهتری انجام شوند، برای مثال با تسهیم اطلاعات در جوامع علمی یا ایجاد یک نقطه تماس ملی. علاوه براین، یک استراتژی مبتنی بر غربالگری گسترده و زیست سنجی با توجه به تشخیص با کروماتوگرافی مایع با طیف سنجی تراکم بالا برای جلوگیری از مسمومیت و شناسایی توکسین و توکسیکانتهای مرتبط با غذا و ایمنی غذایی پیشنهاد شده است.
1. مقدمه
مصرف کنندگان خواهان موادغذایی ایمن و عاری از هر گونه خطر هستند. ایمنی غذایی مستلزم روندهایی است که عدم وجود ترکیبات بالقوه مضر برای سلامتی را در محصولات تضمین می‌کند. این امر همه کارآفرینانی که در زنجیره غذایی نقش دارند را شامل می‌شود و این زنجیره از تولید غذا برای حیوانات مزرعه شروع می‌شود. همچنین مواد غذایی گیاهان و جانوران نیز باید در محیطهای غیرآلوده تهیه شود. بدین ترتیب، افزایش تقاضا برای نگهداری حیوانات در بیرون، کشاورزان را تحت فشار قرار می‌دهد تا اطمینان پیدا کنند که خاک دارای هیچ سطح بالایی از آلاینده‌های زیست محیطی نیست که بخواهد به مواد غذایی منتقل شود. علاوه بر غذا و خاک، کشاورزان باید آگاه باشند که مواد دیگری که وارد مزرعه می‌کنند، آلوده نباشد و همانطور که در برخی موارد نشان داده شده، وجود زباله‌های ساختمانی یا پوششهای آلوده روی سقف یا دیوارهای مرغداریها موجب ایجاد سطح غیرقابل قبولی از دیوکسینها و PCBها در تخم مرغها شده است (Piskorska-Pliszczynska، Mikolajczyk، Warenik-Bany، Maszewski، & Strucinski، 2014؛ Schoeters & Hoogenboom، 2006؛ Winkler، 2015). این شامل بسترهای مورد استفاده در اسطبلها برای راحتی حیوانات نیز می‌باشد که بطور تصادفی وجود دیوکسین و تراشه‌های چوب در آنها نشان داده شده است.
Abstract
There are food and feed safety monitoring programs to protect consumers. These programs however, are strongly focused on known and regulated substances. New or unexpected substances that might be of risk for consumers will thus escape routine controls. These risks are therefore mainly discovered by human or animal intoxications. All kind of analytical chemical methods, in-vitro bioassays, tracking, and chain analysis are then used to reveal the substance(s) responsible for the intoxication. Only in a few occasions (new) risks were revealed in time by analytical chemical methods or cell based in-vitro bioassays. This paper describes some relevant food and feed safety cases and how the causative substances were identified. This overview strongly indicates that more intense monitoring, including the use of cell based effect bioassays, can reduce the number of intoxications. Moreover, registration and follow-up actions should be arranged in a better way, for example by sharing information within the scientific communities or by establishing a national contact point. In addition, a strategy based on broad screening and bioassay directed identification with liquid chromatography high resolution mass spectrometry is proposed to prevent intoxications and identify toxin and toxicants relevant for food and feed safety.
1. Introduction
Consumers demand that food is safe and free of any risk. Food safety requires that producers guarantee the absence of potentially health threatening compounds in their products. This involves every entrepreneur involved in the food chain, starting with the production of feed for farm animals. It also requires that food of both plant and animal origin is produced in non-polluted areas. The increased demand for keeping animals outside thus pressures farmers to ensure that the soil contains no elevated levels of environmental contaminants that may transfer to food. Besides the feed and soil, farmers should be aware that other materials entering their farm are not contaminated, as shown by a number of cases where the introduction of building debris or presence of contaminated coatings on roofs or walls on farms with laying hens caused non-compliant levels of dioxins and PCBs in eggs (Piskorska-Pliszczynska, Mikolajczyk, Warenik-Bany, Maszewski, & Strucinski, 2014; Schoeters & Hoogenboom, 2006; Winkler, 2015). This also includes litter used in stables for animal welfare, as shown by incidents with dioxins in wood shavings.
چکیده
1. مقدمه
2. موارد
2.1. آفلاتوکسینها در غذا و مواد غذایی
2.2. ملامین در غذا یا مواد غذایی
2.3. آکریل آمید در غذا
2.4. توکسین دریایی در غذاهای دریایی
2.5. دیوکسین ها
2.6. مواد شیمیایی ضد شعله در خوراکیها
2.7. مدروکسی پروژسترون استات و استرادیول در شربت شکر
2.8. آلکالوئیدهای پیرولیدین
2.9. آلکالوئیدهای تروپان در غذای غلات تهیه شده برای کودکان
2.10. مصرف غیر قانونی آگونیستهای بتا
2.11. دی اتیل استیل بسترول در مکملهای غذایی
2.12. استروئیدهای آنابولیک در مکملهای غذایی
2.13. سیلدنافیل و آنالوگهای آن در مکملهای غذایی
2.14. ترکیبات ضد میکروبی موجود در مواد غذایی
3. درس‌های آموخته شده
4. استراتژی‌های آینده
5. نتیجه گیری
ABSTRACT
1. Introduction
2. Cases
2.1. Aflatoxins in feed and food
2.2. Melamine in feed and food
2.3. Acrylamide in food
2.4. Marine toxins in seafood
2.5. Dioxins
2.6. Flame retardants in feed
2.7. Medroxyprogesterone acetate and estradiol in sugar syrup
2.8. Pyrrolizidine alkaloids
2.9. Tropane alkaloids in cereal food intended for children
2.10. Illegal use of beta-agonists
2.11. Diethylstilboestrol in a food supplement
2.12. Anabolic steroids in food supplements
2.13. Sildenafil and its analogues in food supplements
2.14. Antimicrobial compounds in feed
3. Lessons learned
4. Future strategies
5. Conclusions
- اصل مقاله انگلیسی با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه