پتانسیل کنجاله مغز گردوی آمریکایی بعنوان یک ماده تشکیل دهنده برای صنعت مواد غذایی
چکیده
کنجاله گردوی درخت آمریکایی پیکَن [نوعی گردوی پوست نازک و زیتونی شکل (وانگن) کا.کوچ] (PNC) یک محصول مشترک از صنعت استخراج روغن است و پتانسیل آن بعنوان یک ماده تشکیل دهنده برای صنعت غذایی به خوبی شناخته شده نیست. در این تحقیق، ترکیبات غذایی و خصوصیات عملکردی PNC مورد بررسی قرار می گیرند. علاوه بر این، تاثیر حلال های مختلف (اتانول، آب و اسید استیک) بر ترکیب فیتوشیمایی و ظرفیت آنتی اکسیدانی (کاهش پتانسیل ترکیبات آب گریز-RPHC,2,2- دی فنیل-1- پیکریل هیدرازیل-DPPH، و کاهش ظرفیت کل-TRC) عصاره های PNC با استفاده از یک طرح ساده مرکزوار-سیمپلکس انجام می شوند. پی ان سی (PNC) یک منبع کربوهیدرات، پروتئین، و فیبر رژیمی (40.5؛ 21.87 و 13.01 گرم در 100 گرم، به ترتیب) است. پی ان سی در مقایسه با گردوی خام، انرژی کمتری را نشان داد (398.8 کیلوکالری در 100 گرم و 645.54 کیلوکالری در 100 گرم، به ترتیب). منیزیم، منگنز و کبالت (416.47؛ 23.21 میلی گرم در هر 100 گرم و 59.00 میکروگرم در هر 100 گرم، به ترتیب) مواد معدنی اصلی شناسایی شده در پی ان سی (PNC) هستند. همچنین پی ان سی (PNC) ویژگی های عملکردی مانند ظرفیت های جذب کننده روغن و تعلیق و قابلیت زیاد جذب آب را نشان داد. با استفاده از سیستم مخلوط حلال پیشنهادی، محتوای ترکیبات کل فنولی و تانن های تغلیظ شده کشف شده از PNC به ترتیب در محدوده 172.43 و 2744.24 میلی گرم GAE در هر 100 گرم، و 253.42 تا 1376.44 CE در هر 100 گرم می باشند. ظرفیت آنتی اکسیدانی عصاره پی ان سی از طریق توانایی کاهش هیدروفیل (172.06-1714.96 میلی گرم GAE در هر 100 گرم) برای انتقال اتم های هیدروژن (12.55-74.11% فعالیت مهار کننده) و ترکیبات لیپوفیلیک (509.87-2070.80 میلی گرم QE در هر 100 گرم) به ترتیب با استفاده از روش های RPHC، DPPH، و TRC نشان داده می شود. ترکیب اتانول، آب، و اسید استیک در دمای 30 درجه سانتی گراد برای 15 دقیقه، تاثیر مثبتی بر استخراج ترکیبات فعال زیستی از پی ان سی (PNC) دارد و همچنین تاثیر مثبتی بر فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها دارد. خصوصیات فیزیکوشیمایی، عملکردی، فیتوشیمایی، و آنتی اکسیدانی نشان می دهد که کنجاله گردوی آمریکایی ممکن است یک ماده افزودنی یا ترکیبی بالقوه برای صنایع غذایی، دارویی و آرایشی باشد.
Abstract
Pecan nut [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch] cake (PNC) is a co-product from the oil extraction industry and its potential as an ingredient for the food industry are not well known. In this work, the nutritional composition and the functional properties of PNC were studied. Additionally, the influence of different solvents (ethanol, water, and acetic acid) on the phytochemical composition and antioxidant capacity (reducing potential of the hydrophilic compounds – RPHC, 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl - DPPH, and total reducing capacity – TRC) of PNC extracts were established using a simplex-centroid design. PNC is a source of carbohydrates, protein, and dietary fiber (40.5; 21.87 and 13.01 g 100 g−1, respectively). The PNC exhibited a low energy value when compared to the raw nut (398.8 kcal 100 g−1 and 645.54 kcal 100 g−1, respectively). Mg, Mn and Co (416.74; 23.21 mg 100 g−1 and 59.00 μg 100 g−1, respectively) were the main minerals identified in PNC. The PNC also presented functional properties such as emulsifying and oil absorption capacities and a great ability to absorb water. Using the proposed solvent mixture system, the content of total phenolic compounds and condensed tannins recovered from PNC ranged between 172.43 and 2744.24 mg GAE 100 g−1, and 253.42 to 1376.44 mg CE 100 g−1, respectively. The antioxidant capacity of the PNC extract was showed through its ability to reduce hydrophilic (172.06–1714.96 mg GAE 100 g−1) to transfer hydrogen atoms (12.55–74.11% scavenging activity) and lipophilic compounds (509.87–2070.80 mg QE 100 g−1) using RPHC, DPPH, and TRC methods, respectively. Combining ethanol, water, and acetic acid at 30 °C for 15 min, positively affects the extraction of bioactive compounds from PNC, as well as the antioxidant activity of the extracts. The physicochemical, functional, phytochemical, and antioxidant properties demonstrate that pecan nut cake may represent a potential ingredient or additive for the food, pharmaceutical, and cosmetic industries.
چکیده
1. مقدمه
2. مواد و روش ها
2.1. مواد شیمیایی
2.2. مواد و تهیه نمونه
2.3. ترکیبات معدنی، تغذیه ای و پارامترهای رنگی
2.4. ریزساختار و ویژگی های عملکردی کنجاله مغز پیکَن (PNC)
2.5. طراحی آزمایشی و استخراج به کمک اولتراسوند (UAE)
2.6. تعیین مقدار کلی فنول، تانن های تغلیظ شده و فعالیت آنتی اکسیدانی برای عصاره PNC
2.7. تحلیل آماری
3. نتایج و بحث
3.1. ترکیبات مغذی و معدنی PNC
3.2. ریزساختار و خصوصیات عملکردی PNC
3.3. مقدار کل فنول، تانن های تغلیظ شده و فعالیت آنتی اکسیدانی برای عصاره های PNC
4. نتیجه گیری ها
ABSTRACT
1. Introduction
2. Materials and methods
2.1. Chemicals
2.2. Materials and preparation of the sample
2.3. Nutritional, mineral composition and color parameters
2.4. Microstructure and functional properties of pecan nut cake (PNC)
2.5. Experimental design and ultrasound assisted extraction (UAE)
2.6. Determinations of total phenolic content, condensed tannins and antioxidant activity for PNC extracts
2.7. Statistical analysis
3. Results and discussion
3.1. Nutritional and mineral composition of PNC
3.2. Microstructure and functional properties of PNC
3.3. Total phenolic content, condensed tannins and antioxidant activity for PNC extracts
4. Conclusions
- اصل مقاله انگلیسی با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه