اثر درمان اولتراسوند بر اندازه ذرات و وزن مولکولی پروتئین آب پنیر
چکیده
هدف از این مطالعه، مشاهده اثر اولتراسوند بر اندازه ذرات و وزن مولکولی پروتئین آب پنیر بود. در این کار امواج اولتراسوند با شدت بالا (پروب 20 کیلو هرتز و حمام 40kHz) استفاده شده است. سوسپانسیون های مدل پروتئین 10 درصد وزنی از پروتئین آب پنیر (WPI) ایزوله شدند و کنسانتره پروتئین آب پنیر (WPC-60) با پروب اولتراسوند (20 کیلو هرتز به مدت 15 و 30 دقیقه) و حمام اولتراسوند (40 کیلو هرتز به مدت 15 و 30 دقیقه) درمان شدند. نتایج توزیع اندازه ذرات نشان داده است که، پس از درمان با یک پروب اولتراسوند 20 کیلو هرتز، اولتراسوند باعث کاهش اندازه ذرات، توزیع باریک آن ها، و به طور قابل توجهی افزایش سطح آزاد خاص در تمام نمونه ها شده است. پس از درمان با حمام التراسونیک 40 کیلو هرتزی، کاهش قابل توجهی در اندازه ذرات وجود دارد. پس از درمان با پروب 20 کیلو هرتزی کاهش معنی داری در وزن مولکولی و جداسازی پروتئین وجود دارد. درمان حمام التراسونیک با اولتراسوند 40 کیلو هرتزی تغییرات قابل توجهی در ترکیب وزن مولکولی بخش های پروتئین نشان داد. درمان طولانی مدت WPI با حمام التراسونیک 40 کیلو هرتزی، شکل گیری مصالح مولکول ها را تشویق می کند.
1. مقدمه
فرکانس صوت عمدتا می تواند به دو فیلد طبقه بندی شود اولتراسوند تشخیصی فرکانس بالا با انرژی کم در محدوده مگاهرتز و اولتراسوند قدرت فرکانس پایین با انرژی بالا در محدوده کیلو هرتز. اولتراسوند فرکانس بالا معمولا به عنوان یک روش تحلیلی برای تضمین کیفیت، کنترل فرآیند و بازرسی غیر مخرب استفاده می شود که برای تعیین خواص مواد غذایی، برای اندازه گیری سرعت جریان، به منظور بازرسی بسته های مواد غذایی، و غیره اعمال شده است.
4. نتیجه گیری
در این مطالعه اثر درمان اولتراسوند بر توزیع اندازه ذرات و وزن مولکولی مورد مطالعه قرار گرفت. اولتراسوند باعث تغییرات قابل توجهی در اندازه ذرات و وزن مولکولی پروتئین های آب پنیر شده است. نتایج حاصل از توزیع اندازه ذرات نشان داده است که، پس از درمان با یک پروب اولتراسونیک 20 کیلو هرتزی، اولتراسوند باعث کاهش اندازه ذرات، توزیع باریک آن ها، و افزایش قابل توجه سطح آزاد ویژه در تمام نمونه ها شده است. پس از درمان با حمام التراسونیک 40kHz، کاهش قابل توجهی در اندازه ذرات، اما نه به اندازه درمان پروب وجود دارد. تغییرات ساختاری و فراصوت، القاشده در پروتئین ها با برش بخشی از برهمکنش های آبگریز بین مولکولی، به جای پیوندهای پپتید و یا دی سولفید در ارتباط است. پس از درمان با پروب 20 کیلو هرتزی کاهش معنی داری در وزن مولکولی و جداسازی پروتئین وجود دارد. درمان حمام التراسونیک با اولتراسوند 40 کیلو هرتز تغییرات قابل توجهی در ترکیب وزن مولکولی بخش پروتئین نشان داد. درمان طولانی مدت WPI با حمام التراسونیک 40kHz تشکیل اگریگیت های مولکول ها را تشویق می کند.
Abstract
The aim of this study was to observe the effect of ultrasound on particle size and molecular weight of whey proteins. In this work high-intensity ultrasound (20 kHz probe and 40 kHz bath) were used. 10 wt.% protein model suspensions of whey protein isolate (WPI) and whey protein concentrate (WPC-60) were treated with ultrasound probe (20 kHz for 15 and 30 min) and ultrasound bath (40 kHz for 15 and 30 min). The results of particle size distribution have shown that, after treatment with an ultrasonic probe of 20 kHz, ultrasound caused a decrease in particle size, narrowed their distribution, and significantly increased the specific free surface in all samples. After treatment with ultrasonic bath of 40 kHz, there was a significant reduction in the size of particles. After treatment with probe of 20 kHz there was a significant decrease in molecular weight and protein fractionation. Ultrasonic bath treatment with 40 kHz ultrasound also showed significant changes in the composition of the molecular weight of protein fractions. Prolonged treatment of WPI with ultrasonic bath of 40 kHz encourages the formation of aggregates of molecules.
1. Introduction
Ultrasound frequency can mainly be classified into two fields: high frequency low energy diagnostic ultrasound in the MHz range, and low frequency high-energy power ultrasound in kHz range. The high frequency ultrasound is usually used as an analytical technique for quality assurance, process control and non-destructive inspection, which has been applied to determine food properties, to measure flow rate, to inspect food packages, etc. (Floros and Liang, 1994; McClements, 1995; Mason et al., 1996; Mason, 1990).
4. Conclusions
In this study the effect of ultrasound treatment on particle size distribution and molecular weight were studied. Ultrasound caused significant changes in particle size and molecular weight of whey proteins. The results of particle size distribution have shown that, after treatment with an ultrasonic probe of 20 kHz, ultrasound caused a decrease in particle size, narrowed their distribution, and significantly increased the specific free surface in all samples. After treatment with ultrasonic bath of 40 kHz, there was a significant reduction in the size of particles, but not to the extent as treatment probe. Ultrasound-induced structural changes in proteins are associated with partial cleavage of intermolecular hydrophobic interactions, rather than peptide or disulphide bonds. After treatment with probe of 20 kHz there was a significant decrease in molecular weight and protein fractionation. Ultrasonic bath treatment with 40 kHz ultrasound also showed significant changes in the composition of the molecular weight of protein fractions. Prolonged treatment of WPI with ultrasonic bath of 40 kHz encourages the formation of aggregates of molecules.
(جهت بزرگ نمایی روی عکس کلیک نمایید)
چکیده
1. مقدمه
2. مواد و روش
2.1. مواد
2.2. آماده سازی نمونه
2.3. درمان اولتراسوند
2.4 تغییرات دما
2.5 توزیع اندازه ذرات
2.6 الکتروفورز ژل دودسیل سولفات سدیم-پلی آکریل آمید (SDS-PAGE)
2.7. آنالیزهای آماری
3. نتایج و بحث
3.1. تغییرات دما
3.2. توزیع اندازه ذرات
3.3. وزن مولکولی پروتئین های آب پنیر
4. نتیجه گیری
Abstract
1. Introduction
2. Materials and methods
2.1. Materials
2.2. Sample preparation
2.3. Ultrasound treatment
2.4. Temperature changes
2.5. Particle size distribution
2.6. Sodium dodecyl sulphate–polyacrylamide gel electrophoresis (SDS–PAGE)
2.7. Statistical analyses
3. Results and discussion
3.1. Temperature changes
3.2. Particle size distribution
3.3. Molecular weight of whey proteins
4. Conclusions
- اصل مقاله انگلیسی با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه