دانلود مقاله عادات مصرف و وفاداری به برند مصرف کنندگان بلژیکی قهوه

چکیده

     قهوه معمولا در معرض فرآیند بودادن و برشته کردن قرار می گیرد که باعث شکل گیری عطر و طعم همچنین بعضی از ترکیبات نامطلوب مثل فوران و آلکیل فوران ها می شود. این ترکیبات به عنوان آلاینده های فرآیند برشته کردن شناخته می شوند و اثرات مضر و زیان آوری را نشان می دهند. به منظور بررسی قرارگیری در معرض این ترکیبات در قهوه، شناختن سطوح آلودگی و همچنین عادات مصرف لازم  است. میزان وفاداری مصرف کنندگان به برندهای خاص قهوه نیز می تواند یک محرک مهم تأثیرگذار روی سطح قرارگیری در معرض این ترکیبات به شمار برود. هدف این تحقیق بررسی سطوح مصرف و میزان وفاداری به برندهای موجود قهوه در بازارهای بلژیک، و همچنین عوامل تأثیرگذار بر انتخاب و مصرف محصولات قهوه و برندهای آن بود. داده ها از طریق یک نظرسنجی آنلاین در بلژیک جمع آوری شدند. نتایج نشان می دهند که برای 1930 شرکت کننده، 87% از آن ها مصرف روزانه ی قهوه را گزارش کردند و 13% از آن ها هرگز قهوه مصرف نکرده بودند یا گاه گاهی مصرف می کردند. متوسط مصرف جهانی قهوه 3 فنجان در روز بود، و متوسط آن برای مصرف کنندگان با مصرف شخصی در روز فقط 4 فنجان در روز بود. سطح مصرف قهوه آسیاب شده تقریبا دوبرابر بیشتر از دانه ی قهوه بود، و به دنبال آن قهوه فوری و مصرف نسبتا خیلی کم جایگزین های قهوه قرار داشتند. در مجموع، 78% از شرکت کننده ها وفاداری به برند را گزارش دادند اما با درجات مختلف. دو برند قهوه فروخته شده در مناطق کشور بلژیک همراه با هم توسط بیش از 20% از شرکت کننده ها در نظرسنجی نام برده شدند. متداول ترین معیارها برای انتخاب برند قهوه ی خاص مزه و قیمت بود، و پس از آن سنت و عادت قرار داشت. سن مصرف کنندگان قهوه و مشخصات اجتماعی جمعیتی مختلف تأثیرات به سزایی روی مصرف قهوه دارند. نوع محصول قهوه، میزان وفاداری، و همچنین نوع بسته بندی (در صورت وجود) در ارزیابی درمعرض گذاری از نظر ترکیبات فوران باید بیشتر درنظر گرفته شوند. 

1- مقدمه

     قهوه یکی از پرمصرف ترین نوشیدنی ها در جهان می باشد. میلیون ها تن دانه ی قهوه سالانه تولید می شوند، درحالیکه آن را به یک منبع اقتصادی مهم برای کشورهای تولیدکننده تبدیل می کند [1]. در حین بودادن و برشته کردن قهوه، واکنش های شیمیایی پیچیده رخ می دهند و طیف وسیعی از ترکیبات شیمیایی که به عنوان عطر و بوی اصلی قهوه به حساب می آیند تولید می شوند [2]. با این حال، بعضی از ترکیبات تشکیل شده عملا تأثیرات زیان باری روی سلامت انسان دارند، و لذا، به صورت آلاینده های فرآوری شده مثل آکریل آمید و هیدروکربن های آروماتیک چندحلقه ای (PHAs)، و همچنین فوران و آلکیل فوران ها [3] طبقه بندی می شوند که در کار پیش رو به آن ها پرداخته شده است. 

     از سال 1993، فوران به عنوان یک ماده ی سمی کبدی و سرطان زا در موش های صحرایی و خانگی شناخته شده است [4]، و در سال 1995 از سوی ISRC به عنوان یک ماده ی سرطان زای احتمالی در انسان طبقه بندی شد [5]. دوز معیار (BMDL10) برای اثرات سرطانی (نئوپلاسم) (غده کبدی خوش خیم و بدخیم) برابر با 1.31 mg/(kgbw× day) از یک مطالعه روی یک موش دوساله با بیماری مزمن بدست آمد [6]. اخیرا، مطالعه ی سم شناسی نشان داده است که آلکیل فوران ها مثل 2- و 3-متیل فوران نیز اثرات سمی قابل مقایسه با اثرات فوران به دلیل شباهت ساختاری شان و همچنین مسیرهای سمیت مشابه دارند [7]. درنتیجه، بررسی قرار دادن انسان در معرض این ترکیبات در قهوه بیش از پیش به یک موضوع نگران کننده تبدیل شده است. 

5- نتیجه گیری

     نتایج بدست آمده در این مطالعه نشان می دهند که مصرف قهوه تحت تأثیر عوامل متعددی قرار می گیرد که عمدتا به سن مصرف کننده، جنسیت، و محل مصرف بستگی دارد. بعضی از این عوامل مثل گروه های سنی و جنسیت ممکن است در یک مدل به راحتی ارائه و عرضه شوند تا یک بررسی دقیق از قرارگیری در معرض فوران حاصل شود. میانگین کلی مصرف قهوه در میان شرکت کنندگان بلژیکی در این کار 3 فنجان در هر روز است. این مقدار زمانی باید درنظر گرفته شود که یک بررسی واقع گرا روی قرارگیری مصرف کنندگان بلژیکی قهوه در معرض فوران موجود در قهوه صورت می گیرد. این مصرف تاحدودی بالاتر از مقداریست که در بررسی های اخیر روی مصرف قهوه صورت گرفته است، که احتمال به دلیل افزایش تقاضا برای محصولات قهوه در ارتباط با پاندمی اخیر کووید 19 و بحران آن می باشد. توصیه می شود که نوع محصول قهوه، میزان وفاداری، و بسته بندی زمانی باید درنظر گرفته شوند که قرارگیری در معرض ترکیبات فوران ارزیابی می شود. پراکندگی مصرف کنندگان قهوه مطابق با نوع قهوه و بسته بندی را می توان برای تخصیص نمونه های قهوه در یک طرح نمونه گیری برای ایجاد یک مجموعه داده از آلودگی فوران استفاده کرد. مزه، قیمت، سنت، و عادت، عوامل محرک اصلی تأثیرگذار روی انتخاب یک برند خاص قهوه به حساب می آیند. 

Abstract

     Coffee is usually subjected to a roasting process which is responsible for the formation of aroma and flavours but also of some undesirable compounds such as furan and alkyl furans. These compounds are known as process contaminants of the roasting process and exhibit some harmful effects. In order to evaluate the exposure to these compounds in coffee, it is necessary to know the levels of contamination as well as consumption habits. The degree of consumers’ loyalty to specific coffee brands could also be an important driver affecting the level of exposure. This research aimed to evaluate the levels of consumption and the degree of loyalty to coffee brands available in Belgian markets, as well as the factors affecting the choice and the consumption of coffee products and coffee brands. Data were collected in Belgium through an online survey. The results show that for the 1930 participants, 87% reported daily coffee consumption and 13% never or occasionally consumed coffee. The global median coffee consumption was 3 cups per day, and the median for individual daily consumers only was 4 cups per day. The level of consumption of ground coffee was about twice higher than coffee beans, followed by instant coffee and relatively very low consumption of coffee substitutes. In total, 78% of participants reported brand loyalty but to different degrees. Two coffee brands sold in Belgian regions were listed together by more than 20% of the survey participants. The most frequent criteria for selecting a specific coffee brand were taste and price, followed by tradition and habit. The age of coffee consumers and several sociodemographic characteristics have significant effects on coffee consumption. The type of coffee product, the degree of loyalty, and also the type of packaging should be further considered (when available) in the exposure assessment to furan compounds.

1. Introduction

     Coffee is one of the most consumed beverages in the world. Millions of tons of coffee beans are produced annually, making it an important economic source for producing countries [1]. During coffee roasting, complex chemical reactions take place and produce a wide range of chemical compounds considered as a key aroma of coffee [2]. However, some of the compounds formed have potentially harmful effects on human health, and thus, they were classified as processed contaminants such as acrylamide and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), as well as the furan and alkyl furans [3] which are addressed in the current work.

     Since 1993, furan has been known to be hepatoxic and carcinogenic in rats and mice [4], and in 1995 it was classified by the IARC as a possible human carcinogen [5]. The benchmark dose (BMDL10) for neoplastic effects (hepatocellular adenomas and carcinomas) equal to 1.31 mg/(kgbw × day) was derived from a chronic 2-year mouse study [6]. Recently, a toxicological study has suggested that alkyl furans such as 2- and 3-methylfuran also have toxic effects comparable with those of furan due to their structural similarity and thus similar toxicity pathways [7]. Consequently, the evaluation of the human exposure to these compounds in coffee has become an increasing matter of concern.

5. Conclusions

     The results obtained in this study suggest that coffee consumption is influenced by several factors that depend mainly on the age of the consumer, gender, and place of consumption. Some of these factors such as age groups and gender might be easily introduced in a model to achieve an accurate evaluation of furan exposure. The global median of coffee intake of the Belgian participants in this work is 3 cups per day. This value should be considered when performing a realistic evaluation of the exposure of Belgian coffee consumers to furans in coffee. This intake is slightly higher than that obtained in a previous consumption survey, which might be due to the increased demand for coffee products associated with the current COVID-19 pandemic and crisis. The type of coffee product, the degree of loyalty, and the packaging should be recommended to be taken into account when assessing exposure to furan compounds. The distribution of coffee consumers according to coffee type and packaging could be used to allocate coffee samples in a sampling plan created to construct a furan contamination dataset. Taste, price, tradition, and habits are the main driving factors influencing the selection of a particular coffee brand.

(جهت بزرگ نمایی روی عکس کلیک نمایید)

چکیده

1- مقدمه

2- مواد و روش ها

1-2 ساختار نظرسنجی

2-2 معیارها

1-2-2 عادات مصرف قهوه

2-2-2 مصرف انواع مختلف قهوه

3-2-2 پرمصرف ترین برند و معیارهای وفاداری

4-2-2 دلایل انتخاب برند

5-2-2 مقایسه با بررسی و نظرسنجی میدانی قبلی در سطح ملی

6-2-2 سایر معیارها

3-2 آزمون های آماری

3- نتایج

1-3 ترکیب جمعیت شرکت کننده

2-3 عادات مصرف قهوه و عوامل تأثیرگذار برآن ها

3-3 تعداد فنجان های قهوه ی مصرف شده در هر روز

4-3 مصرف انواع مختلف قهوه

5-3 پرمصرف ترین برندهای قهوه

6-3 میزان وفاداری به برند همیشگی و معمول

7-3 دلایلی برای انتخاب برندهای همیشگی و معمول

4- بحث و گفتمان

5- نتیجه گیری

ضمیمه A: بررسی مصرف با توجه به مصرف قهوه و دخانیات در جهت تعیین سطح قرارگیری در معرض فوران و متیل فوران ها

منابع

Abstract

1. Introduction

2. Materials and Methods

2.1. Survey Construction

2.2. Measures

2.2.1. Habits of Coffee Consumption

2.2.2. The Consumption of Different Types of Coffee

2.2.3. Brand Most Consumed and Loyalty Measures

2.2.4. Reasons of the Brand Selection

2.2.5. Comparison with a Previous National Field Survey

2.2.6. Other Measures

2.3. Statistical Tests

3. Results

3.1. Composition of Participant’ Population

3.2. Coffee Consumption Habits and the Factors Influencing Them

3.3. Number of Cups of Coffee Consumed per Day

3.4. Consumption of Different Types of Coffee

3.5. Coffee Brands Most Consumed

3.6. Degree of Loyalty to Usual Brand

4. Discussion

5. Conclusions

Appendix A. Consumption Survey Regarding Coffee and Tobacco Consumption to Determine the Level of Exposure to Furan and Methylfurans

References

این محصول شامل پاورپوینت ترجمه نیز می باشد که پس از خرید قابل دانلود می باشد. پاورپوینت این مقاله حاوی 16 اسلاید و 5 فصل است. در صورت نیاز به ارائه مقاله در کنفرانس یا سمینار می توان از این فایل پاورپوینت استفاده کرد. 

در این محصول، به همراه ترجمه کامل متن، یک فایل ورد ترجمه خلاصه نیز ارائه شده است. متن فارسی این مقاله در 6 صفحه (1700 کلمه) خلاصه شده و در داخل بسته قرار گرفته است.

علاوه بر ترجمه مقاله، یک فایل ورد نیز به این محصول اضافه شده است که در آن متن به صورت یک پاراگراف انگلیسی و یک پاراگراف فارسی درج شده است که باعث می شود به راحتی قادر به تشخیص ترجمه هر بخش از مقاله و مطالعه آن باشید. این فایل برای یادگیری و مطالعه همزمان متن انگلیسی و فارسی بسیار مفید می باشد.

بخش مهم دیگری از این محصول لغت نامه یا اصطلاحات تخصصی می باشد که در آن تعداد 50 عبارت و اصطلاح تخصصی استفاده شده در این مقاله در یک فایل اکسل جمع آوری شده است. در این فایل اصطلاحات انگلیسی (تک کلمه ای یا چند کلمه ای) در یک ستون و ترجمه آنها در ستون دیگر درج شده است که در صورت نیاز می توان به راحتی از این عبارات استفاده کرد.