گسترش تولید محصولات غذایی پریبیوتیک و فواید آن ها برای سلامتی
چکیده
1. مقدمه
2. روش تحقیق
3. اثرات فیزیولوژیک پریبیوتیک
4. تاثیر بر سیستم ایمنی
5. عملکرد پریبیوتیک ها در تنوع زیستی کلسیم و آهن
6. پریبیوتیک ها، عوارض دستگاه گوارش و سرطان
7. پریبیوتیک ها و دیابت: چه ارتباطی بین آن ها وجود دارد؟
8. گسترش تولید محصولات با برچسب پریبیوتیک
9. تاثیر پریبیوتیک ها در پذیرش حسی غذاها
10. بازار مواد غذایی کاربردی: تمایل واقعی
11. نتیجه گیری
Abstract
1 Introduction
2 Methodology
3 Prebiotic physiologic effects
4 Immunomodulatory effect
5 Performance of prebiotics on the calcium and iron bioavailability
6 Prebiotics, intestinal complications and cancer
7 Prebiotics and diabetes mellitus: what is the relationship?
8 Development of products with prebiotic allegation
9 Effect of prebiotic in sensory acceptance of foods
10 Functional food market: a real tendency
11 Conclusions
چکیده
در مقاله پیش رو که از دیدگاه غذایی و بیماری شناسی بحث می کند، ممکن است چنین به نظر برسد که افزایش وقوع بیماری های مزمن غیر واگیر و همچنین التهابی با عادت های غذایی بد، کمبود فیبر در مواد غذایی، پر چرب و سرشار از کربوهیدرات های ساده و فراوری شده، در ارتباط است. این موضوع تاکیدی بر افزایش گسترش بیماری، اهمیت فلور میکروبی روده و مکانیزم کنترل فعال فرایندهای میکروبی و مدلسازی پاسخ های ایمنی است. بنابراین، این نگرانی از دوره بازسازی و حفظ فلور روده و ذخیره مواد پروبیوتیک همواره وجود داشته که موجب بقا و استفاده از مزایای روده سالم می شود. به این ترتیب، محققان و فعالان صنایع غذایی از گسترش تولید محصولات پریبیوتیک حمایت می کنند و سوای از قدرت رقابت بازار همواره به دنبال ارتقای مزایای سلامت، درمان و جلوگیری از بیماری آن ها هستند. این مقاله در برگیرنده مباحثی در رابطه با اثرات فیزیولوژیکی پروبیوتیک های شناخته شده، و قابلیت آن ها در تخمیر باکتریایی، محصولات جدید و ارائه روش هایی برای شناسایی عملکردهای پری و پروبیوتیک است.
مقدمه
تولید غذاهای کاربردی حاوی مواد پریبیوتیک، در زمانی که صنایع غذایی در سال های اخیر پیشرفت زیادی داشته و یک بازار بسیار امیدوار کننده است، نه تنها به دلایل اقتصادی بلکه از نظر علمی نیز مزایای زیادی دارد. مصرف کنندگان از رابطه بین تغذیه مناسب آگاه هستند و بطور فزاینده ای در جستجوی افزودنی های غذایی طبیعی و بهره مندی از مزایای سلامتی آن ها هستند. با هدف رضایتمندی بازار، برخی مواد پریبیوتیک، بخصوص اینولین و فروکتولیگوساکارید ، با دامنه وسیعی از مواد غذایی و نوشیدنی ها که بخش بزرگی از یک وعده غذایی روزانه هستند مشارکت می کنند از جمله آن ها می توان نان ها، غلات، رژیم های مکمل و غیره را نام برد. این مصرف کنندگان رو به رشد، می توانند در درک طعم این مواد غذایی و افزایش مزایای این مواد در سلامتی آن ها شریک باشند. پریبیوتیک اثرت زیادی بر سلامتی افراد دارد، واقعیتی است که تا کنون این ماده توسط صنایع روبه رشد فراوری مواد غذایی و دارو سازی مورد توجه قرار گرفته است. پریبیوتیک ها شامل فرموله کردن کشت استارتر، حفظ سلامت رده، بازدارندگی از سرطان، جلوگیری از چاقی و یبوست می شوند. همچنین به نظر می رسد که این مواد در افزایش اثرات مثبت آن بر سیستم ایمنی دخالت دارند. پیشرفت های زیادی در زمینه نوآوری در ضایعات منابع غذایی جدید، افزودن پریبیوتیک ها به رژیم غذایی و بررسی بیوتکنولوژی پروبیوتیک ها صورت گرفته است. محققان سراسر جهان، به دنبال جایگزینی جهت بهبود دستیابی به این مواد هستند، بنابراین شروع به شناسایی و مصرف این مواد توسط افراد جامعه کردند. این مقاله در زمینه برخی از اثرات فیزیولوژیک مواد پریبیوتیک و محصولات آن ها با تاکید بر سلامتی و اثرات مثبت آن ها بر تثبیت بازار مواد غذایی کاربردی بحث می کند.
Abstract
In the current context from the nutritional and epidemiological point of view, it can be seen an occurrence increase of Chronic Non-Communicable Diseases, as well as the inflammatory ones, ordinarily associated to a wrong feed, poor in fibers and rich in fats and simple and refined carbohydrates. This view has evidenced a progressive increase of diseases, highlighting the importance of colonic microbiota as an active mechanism of infectious processes control and modulation of immunologic answer. Therefore, constant the worries related to recovering and maintenance of healthy intestines, stocked with prebiotic nutrients that support the survival of beneficial health agents. This way, researchers and the segment of food industry has encouraged the development of products with prebiotic properties, looking for the health promotion, treatment and diseases prevention, besides the strengthening on the competitive market. This article will embrace the contents about physiologic effects of the main known prebiotic, their potential in relation to fermentatives bacterias, new developed products and used methodologies to the recognition of pre and probiotic functions.
1 Introduction
Production of functional foods containing prebiotic ingredients, is an area that has dominant featuring in the food industry in recent years, and a very promising market, not only for economic reasons but by scientific evidence of its benefits. Consumers are more aware the relationship between good nutrition and increasingly seek for food that in addition to nurture, provide health benefits (Burgain et al., 2011). Aiming to satisfy this new market, some prebiotics, especially inulin and fructooligosaccharide, have been incorporated into a wide variety of foods and beverages that are part of a natural diet as dairy products, breads, cereals, dietary supplements, and others. Through this growth consumers can appreciate tasty meals while promoting beneficial effects to their own health (Coman et al., 2012). Prebiotics exert a myriad of effects of health promotion, a fact that has attracted an ever growing number of food processing and pharmaceutical industries. Prebiotics are involved in formulating starter culture, maintaining intestinal health, inhibiting cancer, prevention of obesity and constipation. They also seem to promote a positive modulation of the immune system (Delgado et al., 2011). Recent trends about innovative sources of food waste, supplementation of prebiotics in the diet, evaluation to biotechnological synthesis of prebiotics. Researchers around the world are looking for alternatives to improve access to these ingredients, so they start to be known and consumed by the population in general. This article reviews some of the physiological effects of prebiotic ingredients and developing products, highlighting its potential health and positive perspective for consolidation in the functional foods market.
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه
تاکنون دیدگاهی برای این نوشته ارسال نشده است
دیدگاه خود را بنویسید: