تعاملات سلنیوم با عناصر سمی و اساسی در زرده تخم مرغ تخم مرغ های تجاری و غنی شده
چکیده
هدف اصلی این تحقیق ارزیابی تعامل بین تراکم سلنیوم در تخم مرغ های تجاری و غنی شده و دیگر عناصر سمی/اساسی (Ca، Mg، Fe، Zn، Pb، و Cd) با توجه به فعالیت همزمان ید می باشد. تخم مرغ های تجاری از چندین نقطه ی فروش خریداری یا مستقیما از تولید کنندگان (مرغداری ها) خریداری شدند. تخم مرغ های غنی شده با اضافه کردن مکمل سلنیوم به عنوان سلنتین سدیم (10µg/g سلنیوم ) یا ید سلنیوم پلاس (1.0 µg/g سلنیوم +3.7 µg/g I) به غذای مرغ ها به مدت شش هفته به دست آمدند. سلنیوم در زرده ی تخم مرغ های آزمایشی به شدت به مقدار ابتدایی 39% در گروه سلنیوم و 61% در گروه سلنیوم +I افزایش یاقت که نشان می دهد افزودن I می تواند جذب سلنیوم را افزایش دهد. درجات سلنیوم در زرده های تجاری در تخم مرغ های باتری، انبار یا آزاد همین با این مقدار همخوانی داشته اما در تخم مرغ های محوطه ی مزرعه بسیار پایین تر و در تخم مرغ های ارگانیک که در آن محتوای سلنیوم در حدود تخم مرغ های غنی شده محاسبه شد، بالاتر بوده است. کاهش قابل توجهی در Cd در زرده های سلنیوم +I در مقایسه با رژیم کنترل یا سلنیوم تنها مشاهده شد که نشان دهنده ی حساسیت بالای Cd به تاثیرات سم زدای سلنیوم با I می باشد. بعلاوه اضافه کردن مکمل به سلنیوم +I با کاهش قابل توجه Zn همراه بود، یافته ای که می بایست روشن تر شود تا از افزایش یک عنصر تشکیل دهنده موثر بر میزان دیگر عناصر اساسی جلوگیری شود.
مقدمه
se (سلنیوم ) یک عنصر اساسی برای حیوانات و انسان هاست. عنصری که چندین مسیر متابولیک اصلی، سیستم های دفاعی آنتی اکسیدان و کارکردهای ایمنی را دارا می باشد (1-3). کمبود مزمن سلنیوم ممکن است فرد را در خطر ابتلا به بیماری های ویروسی، سرطان، بیماری های قلبی عروقی، نقس تیروئید و بیماری های عفونی مختلف قرار دهد (4-7). رژیم غذایی منبع اصلی سلنیوم در جمعیت کلی بوده و شواهد نشان می دهد در برخی نواحی مقدار سلنیوم در زنجیره ی غذایی رو به کاهش است (8-11). برای مثال در ایتالیا مطالعه ای بر مواد معدنی مصرفی گروه های مختلف جمعیت نشان داد که سلنیوم می تواند از حد توصیه شده مخصوصا در میان افراد میانسال کمتر باشد (12). متعاقبا استراتژی هایی برای افزایش سلنیوم مصرفی، مانند بارورسازی غلات و سبزیجات با سلنیوم ، اضافه کردن مکمل غذایی به رژیم حیوان و انسان و نیز آموزش مصرف غذاهایی با درصد سلنیوم بالا اجرا می شود. استراتژی دیگر اصلاح ترکیب غذایی از طریق غذاهای اصلی می باشد (13-15).
Abstract
The main objective of this work was to evaluate the interaction between selenium concentration in both commercial and Se-enriched eggs and other essential/toxic elements (Ca, Mg, Fe, Zn, Pb, and Cd), taking into account a possible synergic action of iodine. Commercial eggs were purchased from several sale points or directly from the producers (farmyard eggs). Fortified eggs were obtained by supplementing chickenfeed for 6 weeks with Se as sodium selenite (1.0 mg/g Se) or Se plus iodine (1.0 mg/g Se+3.7 mg/g I). Se in experimental egg yolks significantly increased over the basic value by 39% in the Se group and 61% in the Se+I group, suggesting that I addition may enhance Se absorption. Levels of Se in commercial yolks were identical in free-range, barn or battery eggs, but significantly lower in farmyard and higher in organic eggs where the Se content approximated that found in Se fortified eggs. A significant reduction in Cd was observed in Se+I treated yolks compared to both control and Se alone diet, thus suggesting a high sensitivity of Cd to the detoxifying effect of Se combined with I. Furthermore, Se+I supplementation was associated with a significant Zn reduction, a finding which needs clarification to avoid attempts to maximize one component affecting the levels of other essential elements.
Introduction
Selenium (Se) is an essential trace element for animals and humans. It is a component of several major metabolic pathways, the antioxidant defence systems and immune functions [1–3]. Chronic marginal Se deficiency may enhance susceptibility to viral infection, cancer, cardiovascular disease, thyroid dysfunction and various inflammatory conditions [4–7]. Diet is the main source of Se in the general population and evidence suggests that in some regions Se is declining in the food chain [8–11]. In Italy, for instance, a study on mineral intake of different population groups living in communities confirmed that Se can be below the recommended dietary allowances, particularly among the elderly [12]. As a consequence, strategies to increase Se intake have been implemented, such as Se fertilisation of crops and vegetables, human and animal supplementation and education to consume higher-Se foods. Another strategy is to modify food composition through so-called functional food [13–15].
چکیده
مقدمه
مواد و روش ها
تخم مرغ های تجاری
تخم مرغ های آزمایشی و حیوانات
روش
بحث
Abstract
Introduction
Materials and methods
Commercial eggs
Animals and experimental eggs
Methods
Results
Discussion
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه