گرایش به سمت محصولات پروبیوتیک لبنی و غیر لبنی
چکیده
آگاهی های بهداشتی بین مصرف کنندگان در حال افزایش بوده و مصرف کنندگان به دنبال استفاده از موادغذایی پروبیوتیک سالم هستند. با توجه به این دیدگاه، مقاله مروری حاضر بر تحولات اخیر در محصولات پروبیوتیک لبنی و غیر لبنی تمرکز می کند. در سراسر جهان، محصولات لبنی پروبیوتیک به شکل های مختلف تجاری شده است. با این حال، آلرژی و عدم تحمل لاکتوز شکست های عمده محصولات پروبیوتیک لبنی هستند. در حالی که، عطر و طعم و طبیعت تازگی محصول، مزیت های عمده نوشیدنی های غیر لبنی، به ویژه آب میوه ها هستند. تشابه فنوتیپی و ژنوتیپی بین محصولات پروبیوتیک لبنی و غیر لبنی همراه با ماتریس وابستگی به زنده مانی و عملکرد سلول در این مقاله مرور می شود. ماتریس های غذایی ناهمگن حامل های مواد غذایی غیر لبنی، به عنوان محدودیت های اصلی برای بقای پروبیوتیک ها هستند، در حالی که سویه های پروبیوتیک منابع غیر لبنی رضایت بخش هستند. خواص تکنولوژیکی و کاربردی، به علاوه ی زنده مانی پروبیوتیک های مورد استفاده در محصولات تخمیری با منشاء غیر لبنی، برای داشتن یک مزیت رقابتی در بازار جهانی بسیار مهم است. ویژگی های عملکردی محصولات پروبیوتیک لبنی و غیر لبنی با اضافه کردن پروبیوتیک هایی مانند گالاکتو- الیگوساکارید، فروکتو-الیگوساکارید و اینولین oli- افزایش یافته است.
مقدمه
کشت های پروبیوتیک، حتی از زمان شروع تغذیه انسان ها از شیرهای تخمیری و غذاهای تخمیری خوردنی، توسط انسان تولید شده اند. با این حال، پس از اینکه مچنیکوف در سال 1907 پیشنهاد کرد که میکروفلور روده اثرات سوء بر سلامت داشته و آن را به نام مسمومیت خودی نامگذاری کرد، اثرات سودمند آن ها در سلامتی مشخص شد. او همچنین پیشنهاد کرد که هضم شیرهای تخمیری، این شرایط را بهبود می بخشد. بر اساس این فرضیه که کلونیزه کردن معده برای به حداکثر رسیدن اثر مفید الزامی است، او از استرین های روده ای Lactobacillus acidophilus برای درمان یبوست استفاده کرد (Rettger and Chaplin 1921;Fuller 1991).
Abstract
Health awareness has grown to a greater extent among consumers and they are looking for healthy probiotic counterparts. Keeping in this view, the present review focuses recent developments in dairy and non-dairy probiotic products. All over the world, dairy probiotics are being commercialized in many different forms. However, the allergy and lactose intolerance are the major set-backs to dairy probiotics. Whereas, flavor and refreshing nature are the major advantages of non-dairy drinks, especially fruit juices. Phenotypic and genotypic similarities between dairy and non-dairy probiotics along with the matrix dependency of cell viability and cell functionality are reviewed. The heterogeneous food matrices of non-dairy food carriers are the major constraints for the survival of the probiotics, while the probiotic strains from non-dairy sources are satisfactory. Technological and functional properties, besides the viability of the probiotics used in fermented products of non-dairy origin are extremely important to get a competitive advantage in the world market. The functional attributes of dairy and non-dairy probiotic products are further enhanced by adding prebiotics such as galacto-oligosaccharide, fructo-oligosaccharide and inulin.
Introduction
Probiotic cultures have been with the mankind ever since people started consuming fermented milks and eating fermented foods. However, their health beneficial effects were uncovered only after Metchnikoff in 1907 suggested that the gut microflora had adverse effects on health and called it BAutointoxication^. He further suggested that ingestion of fermented milks ameliorated this condition. Based on the assumption that colonization of the gut is necessary for maximum beneficial effect, he used intestinal strains of Lactobacillus acidophilus for the treatment of constipation (Rettger and Chaplin 1921; Fuller 1991).
چکیده
مقدمه
خطرات بهداشتی مرتبط با غذاهای لبنی تخمیری
عدم تحمل لاکتوز ( LI)
آلرژی به پروتئین های شیر
چربی و کلسترول بالا
محصولات پروبیوتیک غیر لبنی
محصولات مبتنی بر میوه و سبزیجات
سایر محصولات غیر لبنی
شباهت های فنوتیپی و ژنوتیپی بین پروبیوتیک های لبنی و غیر لبنی
وابستگی بقا و عملکرد سلول به ماتریس
دیدگاه های آینده
Abstract
Introduction
Health risks associated with fermented dairy foods
Lactose intolerance (LI)
Allergy to milk proteins
High fat and cholesterol
Non-dairy probiotic products
Fruit and vegetable based products
Other non-dairy based products
Phenotypic and genotypic similarities between dairy and non-dairy probiotics
Matrix dependence of cell viability and functionality
Future perspectives
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه