فعالیت ضد باکتریایی اسانس ترخون (Artemisia dracunculus) بر استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کلی
چکیده
سابقه و هدف: در این مطالعه، اثر ضد باکتریایی اسانس ترخون (Artemisia dracunculus) در استافیلوکوک اورئوس و اشریشیا کلی در محیط کشت و پنیر سفید ایرانی مورد بررسی قرار گرفت.
مواد و روش ها: اسانس ترخون ( EO) با استفاده از روش تقطیر با بخار آب به دست آمده و فعالیت ضد باکتریایی آن در پلیت های میکروتیتری 96 چاهکی حاوی محیط کشت براث تزریق قلب و مغز بررسی شد. شمارش S. aureus و E. coli در نمونه های پنیر در محیط های کشت زیر انجام شد: آگار پارکر Baired برای S. aureus انکوبه شده در دمای 37 درجه سلسیوس به مدت 24 ساعت انکوبه؛ و آگار سوربیتول MacConkey برای E. coli، انکوبه شده در دمای 37 درجه سلسیوس به مدت 24 ساعت. پنیر سفید ایرانی از شیر گاو تازه و پاستوریزه (5/2 %) تولید شد. باکتری ها (103 CFU / میلی لیتر) در دسته های مختلف انکوبه شدند. پنیر با غلظت های مختلف اسانس (15 و 1500 میکروگرم/ میلی لیتر) تیمار شده و به چهار بخش با اندازه-های برابر تقسیم شد. ارزیابی حسی توسط هیئتی از چهار داور انجام شد.
نتایج: با توجه به نتایج به دست آمده، حداقل غلظت بازدارندگی ( MIC) برای باکتری E. coli واستافیلوکوک اورئوس ، به ترتیب 2500 و 1250 میکروگرم/ میلی لیتر بود. همچنین، حداقل غلظت باکتری کشی ( MBC) برای این میکروارگانیسم ها به ترتیب 5000 و 2500 میکروگرم/ میلی لیتر بود. تمام غلظت های اسانس برای هر باکتری، باعث کاهش تعداد باکتری های نمونه های پنیر نسبت به شاهد شد (P <0.05). همچنین، با افزایش غلظت اسانس در نمونه های پنیر، میزان کاهش تعداد باکتری ها بیشتر شد (P<0.05).
نتیجه گیری: بر اساس یافته های ما، اسانس ترخون اثر ضد باکتریایی روی دو باکتری بیماری زای مهم (S. aureus و E. coli) داشته و می تواند به عنوان یک ماده نگهدارنده در مواد غذایی مانند پنیر استفاده شود.
مقدمه
امروزه، غذاهای حفاظت شده با مواد افزودنی طبیعی، به دلیل افزایش آگاهی و نگرانی مصرف کنندگان در مورد مواد نگهدارنده شیمیایی مصنوعی، مورد پسندتر هستند. اسانس های گیاهی، از منابع شیمیایی طبیعی بوده که برای حفظ مواد غذایی استفاده می شوند. از طرف دیگر، هنوز هم نگرانی های بسیار مهمی در مورد افزایش بیماری های منتقله از غذا و ناشی از برخی عوامل بیماری زا مانند استافیلوکوک اورئوس و اشریشیا کلی وجود دارد. تایید شده است که برخی از اسانس های گیاهی، دارای مواد تشکیل دهنده قدرتمند ضد باکتریایی در مقابل عوامل بیماری زای موجود در مواد غذایی هستند (1-6).
ABSTRACT
Background and Objectives: In this study, the antibacterial effect of essential oil of tarragon (Artemisia dracunculus) on Staphylococcus aureus and Escherichia coli was evaluated in culture media and Iranian white cheese.
Materials and Methods: The tarragon essential oil (EO) obtained by the steam distillation method and its antibacterial activity was evaluated in 96-well microtiter plates containing brain heart infusion broth. The enumeration of S. aureus and E. coli in cheese samples were carried out on the following media: Baired parker agar for S.aureus, incubated at 37 °C for 24 h; and MacConkey sorbitol agar for E. coli, incubated at 37°C for 24 h. Iranian white cheese was produced from fresh and whole pasteurized cow milk (2.5%). Bacteria (103 cfu/mL) were inoculated to different batches. Cheese was treated with different concentrations of EO (15 and 1500 µg/mL) and separated into four parts in an equal manner. The sensory evaluation was done by a panel of four judges.
Results: According to the results obtained, minimum inhibitory concentrations (MIC) for E. coli and S. aureus were 2500 and 1250 µg/mL, respectively. Also, minimum bactericidal concentration (MBC) for the mentioned microorganisms were 5000 and 2500 µg/mL, respectively. All the EO concentrations for each bacteria result in reducing bacterial count of cheese samples compared to control (P < 0.05). Also, with increasing concentration of EO in cheese samples, the bacterial count was reduced further (P < 0.05).
Conclusion: Based on our findings, tarragon essential oil has antibacterial effect on two important pathogen bacteria (S. aureus and E. coli) and can be applied as a preservative in foods such as cheese.
INTROduCTION
Nowadays, foods protected with natural additives have been well-liked due to increasing awareness and concern of consumers about synthetic chemical preservatives. Plant essential oils are from natural chemical sources used for preserving food. On the other hands, there still exists a very important concern about increasing of food borne diseases caused by some pathogens such as Staphylococcus aureus and Escherichia coli. It was approved that some plant essential oils have powerful antibacterial ingredients against food borne pathogens (1-6).
چکیده
مقدمه
مواد و روش ها
نتایج
بحث
ABSTRACT
INTROduCTION
MATERIAlS ANd METHOdS
RESulTS
dISCuSSION
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه