بررسی آلودگی PAH در محصولات غذایی و مخاطرات سلامتی آن ها
چکیده
نگرانی کلی در مورد اثرات زیان بار هیدروکربن های آروماتیک پلی سیکلیک (PAHs)، به سرعت رشد کرده است که به دلیل شناسایی سمیت آن ها، کارسینوژن بودن آن ها و تراتوژن بودن آن ها می باشد. هدف این بررسی مروری توصیف حالات آلودگی PAH در بین انواع مختلف غذا، مسیر جذب مواد غذایی، اقداماتی برای کاهش آن، و روش های قانونی برای کنترل PAH می باشد. به این دلیل، یک مرور جامع برای ارزیابی حالات آلودگی PAH در گروه های غذایی بسیار مهم به همراه توصیه های غذایی طرح ریزی شده است. بحث ما همچنین برای توصیف اقدامات پیش گیرانه برای کاهش PAH در محصولات غذایی برای کمک به کاهش ریسک های مرتبط با جذب در انسان بسط پیدا کرده است.
1- مقدمه
هیدروکربن های آروماتیک پلی سیکلیک (PAH) به عنوان ترکیبات ارگانیکی تعریف می شوند که دارای دو یا تعداد بیشتری حلقه های آروماتیک کربن و اتم های هیدروژن می باشند. آن ها آلوده کننده های محیطی فراگیری هستند که به واسطه ی ظرفیت مخاطره آمیز کارسینوژنیک و موتاژنیک خودشان شناخته می شوند (McGrath et al., 2007; Wegrzyn et al., 2006). PAHs در همه جا یافت می شوند، نه تنها در همه-ی محیط های زیستی مختلف (مانند هوا، خاک، و آب) بلکه همچنین در غذاهای مختلفی که ما هر روز با آن ها مواجه هستیم (Lodovici et al., 1995; Moon et al., 2010; Ishizaki et al., 2010; Ghasemzadeh-Mohammadi et al., 2012; Duedahl-Oleson et al., 2013).
abstract
Public concern over the deleterious effects of polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) has grown rapidly due to recognition of their toxicity, carcinogenicity, and teratogenicity. The aim of this review is to describe the status of PAH pollution among different food types, the route of dietary intake, measures for its reduction, and legislative approaches to control PAH. To this end, a comprehensive review is outlined to evaluate the status of PAH contamination in many important food categories along with dietary recommendations. Our discussion is also extended to describe preventive measures to reduce PAH in food products to help reduce the risks associated with human intake.
1. Introduction
Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) are defined as organic compounds that possess two or more fused aromatic rings of carbon and hydrogen atoms. They are pervasive environmental pollutants that are characterized by their hazardous carcinogenic and mutagenic potential (McGrath et al., 2007; Wegrzyn et al., 2006). PAHs are found ubiquitously, not only in all different environmental media (such as air, soil, and water), but also in various foods we encounter in our everyday life (Lodovici et al., 1995; Moon et al., 2010; Ishizaki et al., 2010; Ghasemzadeh-Mohammadi et al., 2012; Duedahl-Olesen et al., 2013).
چکیده
1- مقدمه
2- گروه بندی PAH و سمیت آن ها
3- منابع آلودگی PAH در محصولات غذایی
3.1- غذاهای گیاهی
3.2- محصولات غذایی گوشتی
3.3- آشامیدنی
4- مسیر غذایی دریافت PAH
5- چطور PAHs را در غذا کاهش دهیم؟
5.1- روش های پخت
5.2- مقاومت میوه ها و سبزیجات
5.3- حفاظت از ارگانیسم های آبی
5.4- پالایش زیستی (زیست پالایی)
5.5- کاتالیست ها (کاتالیزورها)
5.6- اثر بسته بندی
6- نتیجه گیری
abstract
1. Introduction
2. Classification of PAH and their toxicity
3. Sources of PAH contamination in food products
3.1. Plant-based foods
3.2. Meat-based food products
3.3. Beverages
4. Dietary route of PAH intake
5. How to reduce PAHs in food?
5.1. Cooking methods
5.2. Perseverance of fruits and vegetables
5.3. Protection of aquatic organisms
5.4. Bioremediation
5.5. Catalysts
5.6. Effect of packaging
6. Conclusion
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه