اثر روش های مختلف خشک کردن روی خصوصیات آنتی اکسیدانی برگ ها
چکیده
اثرات 5 روش خشک کردن مختلف روی خصوصیات آنتی اکسیدانی (AOP) برگ های Alpinia zerumbet، Etlingera elatior، Curcuma longa، و Kaempferia galanga مورد ارزیابی قرار گرفت. همه ی روش های خشک کردن دمایی (خشک کردن با میکروویو، آون، نور خورشید) منجر به کاهش قابل توجهی در محتوای فنلی کل (TPC)، ظرفیت آنتی اکسیدانی هم ارز آسکوربیک اسید (AEAC)، و قدرت کاهندگی فریک (FRP) می شود و اثرات کمینه ای روی توانایی کلاته کنندگی یون فروس و فعالیت مهاری پراکسیداسیون لیپید دارد. از بین روش های خشک کردن غیرحرارتی، از دست رفتن معنی داری در برگ های خشک شده در معرض هوا مشاهده شده بود. خشک کردن با انجماد منجر به افزایش معنی داری در TPC، AEAC و FRP در برگ های A. zerumbet و E. elatior شده بود. بعداز یک هفته از ذخیره سازی، AOP برگ های خشک شده با انجماد E. elatior به طور معنی داری بالاتر از برگ های تازه ی گروه کنترل باقی مانده بود. در همه ی مطالعات AOP، جوشانده ی (چای) خشک شده با انجماد A. zerumbet به جوشانده (چای) تجاری برتری داشت.
1. مقدمه
مطالعات گذشته روی خصوصیات آنتی اکسیدانی (AOP) گونه های زنجبیل (زنجبیلیان)، منحصر به ریزوم ها بوده است. اگرچه برگ های آن ها برای طعم دادن به غذا و طب سنتی مورد استفاده قرار می گرفتند (Larsen, Ibrahim, Khaw, & Saw, 1999) اما پژوهش ها خیلی کمی روی محتوای فنلی کل و فعالیت آنتی اکسیدانی آن ها صورت گرفته بود (AOA). Alpinia zerumbet، که تحت عنوان زنجبیل پوسته ای (حلزونی) (Shell Ginger) نیز شناخته می شود، یک گیاه تزئینی است که گل های معطر جذابی دارد. در ژاپن، برگ های A. zerumbet (Getto)، به عنوان جوشانده گیاهی فروخته می شد و برای طعم دار کردن نودل و پیچیدن کیک برنجی مورد استفاده قرار می-گرفت. جوشانده ی آن، پایین آورنده ی فشار خون و ادرارآور است و خصوصیات ترمیم کنندگی زخم دارد (Mpalantinos, de Moura, Parente, & Kuster, 1998). جوشاندن برگ ها در طی استحمام برای کاهش تب مورد استفاده قرار می گرفت. از برگ های A. zerumbet، فلاونوئیدها، پیرون های کاوا و اسیدهای فنولیک استخراج شده اند (Elzaawely, Xuan, & Tawata, 2007; Mpalantinos et al., 1998). در بین 5 گونه ی Alpiniaی موردمطالعه، برگ های A. zerumbet بالاترین مقدار TPC و AOA را دارند (Chan et al., 2008). برگ ها نسبت به ریزوم ها مهارکنندگی اکسیداسیون بتا کاروتن و فعالیت تنظیف کنندگی رادیکال ها بالاتری دارند (Elzaawely et al., 2007).
abstract
Effects of five different drying methods on the antioxidant properties (AOP) of leaves of Alpinia zerumbet, Etlingera elatior, Curcuma longa, and Kaempferia galanga were assessed. All methods of thermal drying (microwave-, oven-, and sun-drying) resulted in drastic declines in total phenolic content (TPC), ascorbic acid equivalent antioxidant capacity (AEAC), and ferric-reducing power (FRP), with minimal effects on ferrous ion-chelating ability and lipid peroxidation inhibition activity. Of the non-thermal drying methods, significant losses were observed in air-dried leaves. Freeze-drying resulted in significant gains in TPC, AEAC, and FRP for A. zerumbet and E. elatior leaves. After one week storage, AOP of freeze-dried E. elatior leaves remained significantly higher than those of fresh control leaves. Freeze-dried tea of A. zerumbet was superior to the commercial tea for all AOP studied.
1. Introduction
Past studies on the antioxidant properties (AOP) of ginger species (Zingiberaceae) were confined to rhizomes. Although their leaves have been used for food flavouring and in traditional medicine (Larsen, Ibrahim, Khaw, & Saw, 1999), very little research has been done on their total phenolic content (TPC) and antioxidant activity (AOA). Alpinia zerumbet, also known as Shell Ginger, is an ornamental plant with attractive fragrant flowers. In Japan, leaves of A. zerumbet (Getto) are sold as herbal tea, and are used to flavour noodles and wrap rice cakes. Its tea has hypotensive, diuretic, and antiulcerogenic properties (Mpalantinos, de Moura, Parente, & Kuster, 1998). Decoction of leaves has been used during bathing to alleviate fevers. From the leaves of A. zerumbet, flavonoids, kava pyrones, and phenolic acids have been isolated (Elzaawely, Xuan, & Tawata, 2007; Mpalantinos et al., 1998). Leaves of A. zerumbet had the highest TPC and AOA among five species of Alpinia studied (Chan et al., 2008). Leaves had higher inhibition of b-carotene oxidation and radical–scavenging activity than rhizomes (Elzaawely et al., 2007).
چکیده
1. مقدمه
2. مواد و روش ها
2.1. مواد شیمیایی و وسایل
2.2 مواد گیاهی
2.3. فرایند خشک کردن
2.4. استخراج نمونه
2.5. محتوای فنلی کل
2.6. تعیین فعالیت آنتی اکسیدانی
2.7. کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا
3. نتایج و بحث
3.1. توصیف گونه های گیاهی
3.2. خصوصیات آنتی اکسیدانی برگ های تازه
3.3. اثرات روش های خشک کردن حرارتی
3.4. اثرات روش های خشک کردن غیرحرارتی
3.5. جوشانده های (چای) A. zerumbet
4. نتیجه گیری
1. Introduction
2. Materials and methods
2.1. Chemicals and instruments
2.2. Plant materials
2.3. Drying processes
2.4. Sample extraction
2.5. Total phenolic content
2.6. Determination of antioxidant activity
2.7. High performance liquid chromatography
3. Results and discussion
3.1. Description of plant species
3.2. Antioxidant properties of fresh leaves
3.3. Effects of thermal drying methods
3.4. Effects of non-thermal drying methods
4. Conclusion
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه