تاثیر غلظت pH و پروتئین بر خواص رئولوژیکی پاشیدگی های پروتئین آب پنیر
ترجمه شده

تاثیر غلظت pH و پروتئین بر خواص رئولوژیکی پاشیدگی های پروتئین آب پنیر

عنوان فارسی مقاله: تاثیر غلظت pH و پروتئین بر خواص رئولوژیکی پاشیدگی های پروتئین آب پنیر
عنوان انگلیسی مقاله: Influence of pH and protein concentration on rheological properties of whey protein dispersions
مجله/کنفرانس: مجله بین المللی تحقیقات غذایی - International Food Research Journal
رشته های تحصیلی مرتبط: صنایع غذایی
گرایش های تحصیلی مرتبط: زیست فناوری مواد غذایی، علوم مواد غذایی
کلمات کلیدی فارسی: پروتئین های آب پنیر (WP)، برش، ویسکوزیته، چسبندگی
کلمات کلیدی انگلیسی: Whey proteins - Shear - Viscosity - Gel
دانشگاه: دانشکده بهداشت و بیومدیشین، دانشگاه ویکتوریا، ملبورن، استرالیا
ناشر: Ifrj
نوع ارائه مقاله: ژورنال
نوع مقاله: ISI
سال انتشار مقاله: 2013
صفحات مقاله انگلیسی: 5
صفحات ترجمه فارسی: 12
فرمت مقاله انگلیسی: pdf
فرمت ترجمه فارسی: pdf و ورد تایپ شده با قابلیت ویرایش
مشخصات ترجمه: تایپ شده با فونت B Nazanin 14
ترجمه شده از: انگلیسی به فارسی
وضعیت ترجمه: ترجمه شده و آماده دانلود
آیا این مقاله بیس است: خیر
آیا این مقاله مدل مفهومی دارد: ندارد
آیا این مقاله پرسشنامه دارد: ندارد
آیا این مقاله متغیر دارد: ندارد
آیا منابع داخل متن درج یا ترجمه شده است: بله
آیا توضیحات زیر تصاویر و جداول ترجمه شده است: بله
آیا متون داخل تصاویر و جداول ترجمه شده است: خیر
کد محصول: 8822
رفرنس: دارای رفرنس در داخل متن و انتهای مقاله
رفرنس در ترجمه: در داخل متن مقاله درج شده است
ترجمه فارسی فهرست مطالب

چکیده


مقدمه


مواد و روش ها


مواد خام


آماده سازی نمونه


اندازه گیری جریان و رفتار ویسکوالاستیک پراکندگی های WP


تجزیه و تحلیل آماری


نتایج و بحث


رفتار جریان پراکندگی های WP


خواص ویسکوالاستیک در طول ژل ناشی از حرارت پراکندگی های WP


نتیجه گیری

فهرست انگلیسی مطالب

Abstract


Introduction


Materials and Methods


Raw materials 


Sample preparation


Measurement of flow and viscoelastic behaviour of WP dispersions


Statistical analysis


Results and Discussion


Flow behaviour of WP dispersions


Viscoelastic properties during heat-induced gelation of WP dispersions


Conclusions

نمونه ترجمه فارسی مقاله

چکیده


این آزمایش به منظور بررسی خواص جریان پراکندگی پروتئین آب پنیر (WP) هنگامی که تحت تأثیر pH و غلظت پروتئین قرار می گیرد، انجام شد. همه پراکندگی های WP رفتار نازک شدن برش را در مجاورت دمای محیط نشان دادند که تحت تأثیر pH در غلظت های پروتئین کم (10%) نبود. ضریب همسانی پراکندگی ها به طور قابل توجهی (P < 0.05) تحت تأثیر  pH بود، در حالی که شاخص رفتار جریان تحت تأثیر هر دو یعنی pH و غلظت پروتئین بود. ضریب ذخیره سازی ژل های ناشی از گرما با افزایش در غلظت پروتئین افزایش یافتند. چسبندگی های ناشی از حرارت شکل گرفته در  pH کم نسبت به چسبندگی های شکل گرفته در pH 5 و 6 الاستیک کمتری داشتند.


مقدمه


پروتئین های آب پنیر (WP) نه تنها به دلیل خواص تغذیه ای بلکه همچنین به علت خواص تکنولوژی خود به عنوان یک ماده غذایی به کار می رود. قابلیت کلی WP تحت تأثیر خواص فیزیکی- شیمیایی پروتئین‌های ویژه موجود در WP و همچنین شرایط ذاتی (خواص مواد غذایی) و برونی (محیطی) است. ویسکوزیته و ژل شدن ناشی از گرما خواص کاربردی مهم WP هستند که سودمندی آنها را به عنوان مواد غذایی تحت تأثیر قرار می دهد.

نمونه متن انگلیسی مقاله

Abstract


This experiment was carried out to study the flow properties of whey protein (WP) dispersions as influenced by pH and protein concentration. All WP dispersions showed shear thinning behaviour around the ambient temperature which was not affected by pH at low protein concentrations (10%). Consistency coefficient of the dispersions was significantly (P < 0.05) affected by pH while the flow behaviour index was influenced by both, the pH and protein concentration. The storage moduli of heat induced gels increased with increase in protein concentration. The heat induced gels formed at low pH (4) were less elastic than those formed at pH 5 and 6.


Introduction


Whey proteins (WP) have found use as a food ingredient not only due to their nutritional benefits but also owing to their technological properties. The overall functionality of WP is governed by the physico-chemical properties of individual proteins present in WP as well as the intrinsic (food properties) and extrinsic (environmental) conditions. Viscosity and heat induced gelation are important functional properties of WP that govern their utility as food ingredients.

محتوای این محصول:
- اصل مقاله انگلیسی با فرمت pdf
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه
قیمت محصول: ۲۲,۵۰۰ تومان
خرید محصول
  • اشتراک گذاری در

دیدگاه خود را بنویسید:

تاکنون دیدگاهی برای این نوشته ارسال نشده است

تاثیر غلظت pH و پروتئین بر خواص رئولوژیکی پاشیدگی های پروتئین آب پنیر
مشاهده خریدهای قبلی
نوشته های مرتبط
مقالات جدید
پیوندها