آنتی اکسیدان ها و اثرات آن ها بر روی استرس اکسیداتیو جوجه گوشتی
مقدمه
استرس اکسیداتیو، یک مکانیسم مهم تخریب و آسیب بیولوژیک در جانواران زنده بوده و یکی از عوامل بیماری زا است که رشد طیور و ماکیان را تحت تاثیر قرار می دهد( دام و گاولیند 1938، 1940، 1942، گولد اشتین و اسکات 1956، ناگوچی و همکاران 1973)، وان ولیت و فرانز 1976، پرکینز و همکاران 1980، فلرومن و سالمان 1995، مزه و همکاران 1997، اوانزو و همکاران 2001). به طور مشابه، رنسیدیته اکسیداتیو یکی از مهم ترین عوامل کاهش کیفیت گوشت است( پیروسون و همکاران 1977، شیلی و همکاران 1993، دی وین و دیرینیک 1996، موریسی و همکاران 1997). علاوه بر تولید بو ورایحه نامطبوع، عامل اصلی کاهش کیفیت طعم، بافت، پیوستگی، ظاهر و ارزش غذایی گوشت نیز است(گری و همکاران 1996، والنزولا و نیتو 1996).در تولید غذای طیور، هر دو خوراک ماهی(پودر ماهی) و روغن ماهی را می توان به عنوان منابع پروتین و انرژی مورد استفاده قرار داد. با این حال، لیپید هایی که غنی از اسید های چرب پلی غیر اشباع در این ترکیبات می باشند به خصوص امگا 3، موجب افزایش حساسیت گوشت جوجه ها به OR می شود( مانیلا و هسوت 1999). این اثرات جانبی نامطلوب را می توان با افزودن آنتی اکسیدان ها به رژیم غذایی معکوس کرد0 ولنزولا و نیتو 1996، موریسی و همکاران 1997). به دلیل اهمیت این فرایند ها برای پایداری اکسیداتیو گوشت جوجه، در این مقاله مروری ما مفاهیمی نظیر تولید گونه های اکسیژنی واکنشیROS و رادیکال های آزاد FR، بافت های حساس به اکسیداسیون، مکانیسم های کنترل آنتی اکسیدان و موضوعات مربوط به حفاظت از گوشت جوجه های گوشتی با افزودن آنتی اکسیدان ها به رژیم غذایی به منظور بهبود پایداری اکسیداتیو گوشت ارایه می دهیم.
Introduction
Oxidative stress (OS) constitutes an important mechanism of biological damage in live animals and it is regarded as the cause of several pathologies that affect poultry growth (Dam and Glavind 1938; 1940; 1942; Goldstein and Scott 1956; Noguchi et al., 1973; Van Vleet and Ferrans 1976; Perkins et al., 1980; Fuhrmann and Sallmann 1995; Mezes et al., 1997; Avanzo et al., 2001). In a similar way, oxidative rancidity (OR) represents one of the main causes of meat deterioration (Pearson et al., 1977; Sheehy et al., 1993; De Winne and Dirinck, 1996; Morrisey et al., 1997). Besides producing unpleasant odours, it is responsible for the loss in flavour, texture, consistency, appearance and nutritional value of the meat (Gray et al., 1996; Valenzuela and Nieto, 1996). In the making of poultry diets, both fishmeal and oil can be used as a source of protein and energy. However, lipids that are high in poly-unsaturated fatty acids (PUFA) in these ingredients, specifically the ω-3, enhance the susceptibility of chicken meat to OR (Manilla and Husveth, 1999). This undesirable side effect could be reverted by adding antioxidants to the diet (Valenzuela and Nieto, 1996; Morrisey et al., 1997). Due to the importance of these processes for the oxidative stability of chicken meat, in the present review we will present concepts such as: generation of reactive oxygen species (ROS) and free radicals (FR), tissues susceptible to oxidation, antioxidant control mechanisms and topics related to broiler meat protection by adding antioxidants to the diet, in order to improve the meat oxidative stability.
مقدمه
رادیکال های آزاد و تولید گونه های اکسیژن واکنشی
آسیب اکسیداتیو به سوبسترهای حساس
آنتی اکسیدان ها
اثر آنتی اکسیدان های غذایی بر روی استرس اکسیداتیو در جوجه های گوشتی
اثر آنتی اکسیدان های غذایی بر روی رنسیدیته اکسیداتیو گوشت جوجه گوشتی
Introduction
Free radicals and reactive oxygen species generation
Oxidative damage to susceptible substrates
Antioxidants
Effect of dietary antioxidants on oxidative stress in broilers
Effect of dietary antioxidants on broiler meat oxidative rancidity
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه