روندهای کنونی در نگه دارنده های طبیعی برای محصولات سوسیسی تازه
ترجمه شده

روندهای کنونی در نگه دارنده های طبیعی برای محصولات سوسیسی تازه

عنوان فارسی مقاله: روندهای کنونی در نگه دارنده های طبیعی برای محصولات سوسیسی تازه
عنوان انگلیسی مقاله: Current trends in natural preservatives for fresh sausage products
مجله/کنفرانس: روند علوم و تکنولوژی مواد غذایی - Trends in Food Science & Technology
رشته های تحصیلی مرتبط: صنایع غذایی و بیوتکنولوژی
گرایش های تحصیلی مرتبط: بیوتکنولوژی میکروبی، علوم مواد غذایی و فناوری مواد غذایی
نوع نگارش مقاله: مقاله مروری (Review Article)
نمایه: scopus - master journals - JCR - Master ISC
شناسه دیجیتال (DOI): https://doi.org/10.1016/j.tifs.2015.05.003
دانشگاه: گروه بیوتکنولوژی میکروبی، بیوشیمی و مواد غذایی، آفریقای جنوبی
ناشر: الزویر - Elsevier
نوع ارائه مقاله: ژورنال
نوع مقاله: ISI
سال انتشار مقاله: 2015
ایمپکت فاکتور: 9.452 در سال 2018
شاخص H_index: 162 در سال 2019
شاخص SJR: 2.558 در سال 2018
شناسه ISSN: 0924-2244
شاخص Quartile (چارک): Q1 در سال 2018
صفحات مقاله انگلیسی: 12
صفحات ترجمه فارسی: 21
فرمت مقاله انگلیسی: pdf
فرمت ترجمه فارسی: ورد و pdf
مشخصات ترجمه: تایپ شده با فونت B Nazanin 14
ترجمه شده از: انگلیسی به فارسی
وضعیت ترجمه: ترجمه شده و آماده دانلود
آیا این مقاله بیس است: خیر
آیا این مقاله مدل مفهومی دارد: ندارد
آیا این مقاله پرسشنامه دارد: ندارد
آیا این مقاله متغیر دارد: ندارد
آیا منابع داخل متن درج یا ترجمه شده است: بله
آیا توضیحات زیر تصاویر و جداول ترجمه شده است: بله
آیا متون داخل تصاویر و جداول ترجمه شده است: خیر
کد محصول: 9276
رفرنس: دارای رفرنس در داخل متن و انتهای مقاله
رفرنس در ترجمه: در داخل متن مقاله درج شده است
ترجمه فارسی فهرست مطالب

چکیده


مقدمه


گروه بندی محصولات خانواده  سوسیس ها


سوسیس های تازه   


فاکتورهایی که کیفیت سوسیس های تازه را تحت تاثیر قرار می دهند 


ترکیب میکروبی 


رادیکال های آزاد  


مهار شیمیایی سوسیس های تازه 


ضدمیکروب ها 


آنتی اکسیدان ها 


موادی که باعث جلوگیری از تغییر رنگ به قهوه ای می شوند (ضد قهوه ای)


نگه دارنده های ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی برای سوسیس های تازه 


ترکیبات مشتق از میکروب ها


باکتریوسین ها 


اسیدهای ارگانیک 


ترکیبات مشتق از گیاهان 


ترکیبات مشتق از حیوانات 


کیتوزان 


لاکتوفرین 


لیزوزیم


سایر نگه دارنده های طبیعی احتمالی 


نتایج

فهرست انگلیسی مطالب

Introduction


Classification of sausage products


Fresh sausages


Factors influencing the quality of fresh sausages


Microbial composition


Free radicals


Conventional chemical preservation of fresh sausages


Antimicrobials


Antioxidants


Antibrowning


Natural antimicrobial and antioxidant preservatives for fresh sausages


Microbial-derived compounds


Bacteriocins


Organic acids


Plant-derived compounds


Animal-derived compounds


Chitosan


Lactoferrin


Lysozyme


Possible other natural preservatives


Conclusions

نمونه ترجمه فارسی مقاله

نگه دارنده های طبیعی مشتق از باکتری ها، گیاهان و حیوانات اخیرا در کارخانجات خانواده ی سوسیس های تازه مورد بررسی قرار گرفته اند. سموم باکتریایی و اسیدهای طبیعی به دست آمده از منشاهای باکتریایی، فعالیت-های ضدباکتریایی خوبی را در مقابل پاتوژن ها نشان می دهند. ضد باکتر های به دست آمده از گیاهان می توانند زندگی فلاتی سوسیس های تازه  را افزایش دهند و در برخی موارد می توانند موجب کاهش اکسیداسیون لیپید و کاهش از دست رفتن رنگ شوند. کیتوزان تنها ضد میکروب به دست آمده از حیوانات می باشد که مورد بررسی قرار گرفته است و موجب افزایش زندگی فلاتی سوسیس های تازه می شود. مشخص است که ضدباکتری های طبیعی می توانند در ترکیب با سایر ضد باکتری های طبیعی یا سطوح پایین تری از ضد میکروب های سنتتیک یا سایر موانع دیگر مانند مواد بسته بندی خاص، بهتر عمل کنند.  


مقدمه


سوسیس ها محصولاتی هستند که از گوشت چرخ شده ی تازه از انواع مختلف گوشت، مانند خوک، گاو، جوجه، ماهی و بوفالو به دست می آیند (Raju, Shamasundar & Udupa, 2003; Sachindra, Sakhare, Yashoda & Rao, 2005; Sallam, Ishioroshi, & Samejima, 2004). گوشت های چرخ شده سپس توسط فناوری های فراوری مختلف، تغییر داده می شوند و در یک لوله چپانده می شوند تا ویژگی های چشایی و نگه داری خاصی به آن ها داده شود (Savic, 1985). نگه دارنده ها معمولا برای افزایش کیفیت، زندگی فلاتی و ایمنی، مورد استفاده قرار می گیرند (Sultana et al., 2014).

نمونه متن انگلیسی مقاله

Natural preservatives from bacteria, plants and animals currently in use in fresh sausage manufacture were investigated. Bacteriocins and organic acids from bacterial origins showed good antimicrobial activities against pathogens. Plant-derived antimicrobials could increase the shelf-life of fresh sausages and in some cases also decrease lipid oxidation and decrease colour loss. Chitosan was the only animal-derived antimicrobial investigated and also increased shelf life of fresh sausages. It was evident that the natural antimicrobials would perform even better in combination with other natural antimicrobials, or lowered levels of synthetic antimicrobials or other hurdles such as specific packaging material.


Introduction


Sausages are products manufactured from fresh comminuted meats from different meat species, such as pork, beef, chicken, fish and buffalo (Raju, Shamasundar, & Udupa, 2003; Sachindra, Sakhare, Yashoda, & Rao, 2005; Sallam, Ishioroshi, & Samejima, 2004). The comminuted meats are then modified by various processing technologies and stuffed in a casing to yield specific sensory and storage characteristics (Savic, 1985). Preservatives are commonly used to enhance their quality, shelf life and safety (Sultana et al., 2014).

محتوای این محصول:
- اصل مقاله انگلیسی با فرمت pdf
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه
قیمت محصول: ۲۹,۶۰۰ تومان
خرید محصول
  • اشتراک گذاری در

دیدگاه خود را بنویسید:

تاکنون دیدگاهی برای این نوشته ارسال نشده است

روندهای کنونی در نگه دارنده های طبیعی برای محصولات سوسیسی تازه
مشاهده خریدهای قبلی
نوشته های مرتبط
مقالات جدید
نماد اعتماد الکترونیکی
پیوندها