تمیز روغن زیتون تقلبی از روغن های گیاهی با طیف سنجی دی الکتریک
چکیده
این مطالعه بر کاربرد طیف سنجی دی الکتریک برای شناسایی روغن زیتون تقلبی تمرکز نمود. خصوصیات دی الکتریک مخلوط دودویی روغن ها در محدوده فرکانس 101Hz-1MHz مورد پژوهش قرار گرفت. مدل حداقل مربعات جزئی (PLS) توسعه و برای اثبات و تصدیق غلظت های ماده تقلبی مورد استفاده قرار گرفت. به علاوه، از تحلیل مولفه های اصلی (PCA) برای دسته بندی نمونه روغن زیتون متمایز از سایر مواد تقلبی براساس طیف های دی الکتریکشان استفاده گردید. نتایج بدست آمده نشان داد که طیف های دی الکتریک مخلوط دودویی روغن زیتون با روغن های دیگر با افزایش غلظت روغن های سویا، ذرت، کانولا، کنجد و پریلا از صفر به 100 درصد (w/w) روی محدوده فرکانس اندازه گیری شده، افزایش یافت. مدل کالیبراسیون PLS قابلیت پیش بینی خوب برای غلظت های ماده تقلبی نشان داد. برای روغن زیتون جازده شده با روغن سویا (تقلبی)، نتایج بدست آمده نشان داد که RMS 0.053، , sd(RMS), و مقدار Q2 ، 0.967 بود. نمودارهای دسته بندی PCA برای کلیه نمونه های روغن عملکرد روشن در تمایز غلظت های مختلف ماده تقلبی نشان داد. هر یک از نمونه های روغن را به راحتی می توان در دسته های مختلف با استفاده از طیف های دی الکتریک گروه بندی نمود. طبق نتایج بدست آمده در این تحقیق، از طیف سنجی دی الکتریک می توان برای تمایز روغن زیتون تقلبی شده با انواع مختلف روغن ها در سطوح تقلب پائین تر از 5 درصد استفاده نمود.
1. مقدمه
تقلب در روغن های خوراکی به طور کلی، مخلوط روغنی با کیفیت پائین تر یا ارزان تر با روغن اعلاء نظیر روغن زیتون بسیار خالص می باشد. گزارش شد که در ایتالیا، هفت کارخانه روغن زیتون به خاطر اضافه نمودن روغن آفتابگردان و دانه سویا به روغن زیتون و فروش آن به عنوان روغن زیتون بسیار خالص در ایتالیا و خارج بسته شد. 25000 لیتر از روغن زیتون جعلی و تقلبی توقیف و مصادره گردید که برای تعیین رنگ مشخصه روغن زیتون، روغن آفتابگردان با کلرفیل 2 و بتاکاروتن مخلوط شده بود. برآورد شده است که در سازمان ملل، 4 میلیون یورو در سال به خاطر تقلب زنی از دست می رود. آن نه تنها یک کلاهبرداری اقتصادی بزرگ به حساب می آید بلکه همچنین پیامدهای سلامتی اساسی برای مصرف کنندگان به همراه دارد. در سال 1998، مصرف روغن آشپزی تقلبی ( روغن خردل) منجر به مواردی از استسقاء گردید و بیش از 40 نفر جان خود را ازدست داده و صدها نفر در بیمارستان های هند بستری شدند. بنابراین، تشخیص روغن خوراکی تقلبی نقش بسیار مهمی در کیفیت غذا، کنترل ایمنی و تجارت محصول روغن نباتی ایفا می کند.
Abstract
The study focused on application of dielectric spectroscopy to identify the adulteration of olive oil. The dielectric properties of binary mixture of oils were investigated in the frequency range of 101 Hz–1 MHz. A partial least squares (PLS) model was developed and used to verify the concentrations of the adulterant. Furthermore, the principal component analysis (PCA) was used to classify olive oil sample as distinct from other adulterants based on their dielectric spectra. The results showed that the dielectric spectra of binary mixture of olive oil spiked with other oils increased with increasing concentration of soy, corn, canola, sesame, and perilla oils from 0% to 100% (w/w) over the measured frequency range. PLS calibration model showed a good prediction capability for the concentrations of the adulterant. For olive oil adulterated with soy oil, the results showed that the RMS was 0.053, sd(RMS), 0.017 and Q2 value was 0.967. PCA classification plots for all oil samples showed clear performance in the differentiation for the different concentrations of the adulterant. Each of the oil samples could be easily grouped in different clusters using dielectric spectra. From the results obtained in this research, dielectric spectroscopy could be used to discriminate the olive oil adulterated with the different types of the oils at levels of adulteration below 5%.
1. Introduction
Adulteration of edible oils is generally blended cheaper or lower quality oil to premium oil such as extra-virgin olive oil. It was reported that in Italy seven olive oil plants were closed for allegedly adding sunflower and soybean oil to olive oil and selling it as extravirgin olive oil in Italy and abroad. Some 25,000 litres of fake olive oil were confiscated that sunflower oil was mixed with chlorophyll and beta-carotene to give it olive oil’s characteristic colour.1 It is estimated that in the European Union 4 million Euros per year are lost because of this adulteration (Tay et al., 2002; Fujida, 2003). It is not only a major economic fraud but can also have major healthy implications for consumers. In 1998, the consumption of fake cooking oil (mustard oil) led to cases of dropsy and more than forty people died and hundreds were admitted to hospitals in India.2 Therefore, detection of edible oil adulteration is of vital important in food quality, safety control and vegetable oil product trade.
چکیده
1. مقدمه
2. مواد و روشها
1. 2 نمونه ها
2. 2 روشها
3. 2 تحلیل آماری
3. نتایج و بحث
1. 3 خصوصیات دی الکتریک مخلوط دودویی روغن های خوراکی
2. 3 تمایز روغن زیتون تقلبی
1. 2. 3 مدل دسته بندی PCA
2. 2. 3 مدل کالیبراسیون PLS
4. نتایج
Abstract
Keywords
1. Introduction
2. Materials and methods
3. Results and discussion
4. Conclusions
References
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه