مقایسه خصوصیات فیزیکی شیمیایی شیر شتر با شیر گاو و شیر بوفالو
چکیده
در اینجا خصوصیات فیزیکی شیمیایی شیر شتر با شیر گاو و بوفالو مقایسه شده است. قدرت اسیدی (اسیدیته) متوسط شیر شتر 0.144 درصد اسید لاکتیک بود. به همین نحو، در شیر گاو و بوفالو، به ترتیب 0.136 و 0.133 درصد اسید لاکتیک بود. گرانی ویژه یا وزن مخصوص متوسط شیر شتر 1.029، شیر گاو 1.029 و شیر بوفالو 1.033 بود. وزن مخصوص یا گرانی ویژه شیر شتر به طور قابل توجهی پائین تر از شیر بوفالو بود. ویسکوزیته شیر شتر به طور قابل توجهی بالاتر از شیر گاو و پائین تر از شیر بوفالو بود. کشش سطحی متوسط متوسط شیر شتار 58.39 dyne/cm بود. به همین نحو، در شیر گاو و بوفالو، وزن مخصوص متوسط به ترتیب 51.77 dyne/cm و 50.78, dyne/cm بود. ضریب شکست متوسط شیر شتر، گاو و بوفالو به ترتیب 1.3423، 1.3459 و 1.3464 بود. نقطه انجماد شیر شتر، -0.518°C بود که بالاتر از شیر گاو و بوفالو بود. هدایت الکتریکی شیر شتر، به طور قابل توجهی بالاتر از شیر گاو و بوفالو بود.
شیر شتر به خاطر خصوصیات پزشکی اش معروف می باشد، در اتحادیه جماهیر شوروی (Kenzhebulat et al, 2000) و کشورهای در حال توسعه(Mal et al, 2006)، از آن برای سلامت انسان استفاده می شود. در جهان غربی، این روزها شیر شتر آگاهی جدیدی تجربه نموده و حتی FAO دست به ترویج شیر شتر زده است(Ramet, 2001). شیر شتر دارای خصوصیات ضد سرطانی (Magjeed, 2005)، هیپوآلرژیک (Shabo و همکاران، 2005) و ضد دیابت (Agrawal و همکاران، 2003) است. مقدار بالای اسیدهای چرب غیر اشباع (اشباع نشده) به کیفیت رژیمی کلی اش کمک می کند. (Karrayet al, 2005; Konuspayeva et al, 2008). در مناطق خشک و نیمه خشکی که گاوها متاثر از گرما و کمبود آب و مواد غذایی واقع می شوند، Camelids ها (شترها) نقش مهمی در تامین شیر در این مناطق ایفا می نمایند.
ABSTRACT
The comparison was made between various physico-chemical properties of camel milk with cow and buffalo milk. The mean acidity in camel milk was 0.144% lactic acid. Similarly, in cow milk and buffalo milk, it was 0.136% and 0.133% lactic acid, respectively. The mean specific gravity of camel milk was 1.029. Similarly, in cow and buffalo milk, the mean specific gravity was 1.029 and 1.033, respectively. The specific gravity of camel milk was significantly lower than that of the buffalo milk. The viscosity of camel milk was significantly higher than that of the cow milk but lower than buffalo milk. The mean surface tension of camel milk was 58.39 dyne/cm. Similarly, in cow and buffalo milk, the mean specific gravity was 51.77 dyne/cm and 50.78, dyne/cm, respectively. The mean refractive index of camel, cow and buffalo milk was value 1.3423, 1.3459 and 1.3464, respectively. The freezing point of camel milk was -0.518°C which was higher than the cow and buffalo milk. The electrical conductivity of camel milk was significantly higher than the cow as well as buffalo milk.
Camel milk is known for its medicinal properties, which are widely exploited for human health, as in several countries from the ex-Soviet Union (Kenzhebulat et al, 2000) and developing countries (Mal et al, 2006). In the western world, camel milk is experiencing a novel awareness in these days and even the FAO has stepped in promoting camel milk (Ramet, 2001). Camel milk is considered to have anti-cancer (Magjeed, 2005), hypo-allergic (Shabo et al, 2005) and anti-diabetic properties (Agrawal et al, 2003). A high content in unsaturated fatty acids contributes to its overall dietary quality (Karrayet al, 2005; Konuspayeva et al, 2008). In arid and semiarid areas where cows are affected by the heat and lack of water and feed, Camelids play a major role in supplying milk in these areas.
چکیده
مواد و روشها
خصوصیات فیزیکی شیمیایی شیر
نتیجه و بحث
قدرت اسیدی (اسیدیته)
وزن مخصوص
ویسکوزیته
کشش سطحی
ضریب شکست
نقطه انجماد
هدایت الکتریکی
نتیجه گیری
ABSTRACT
Materials and Methods
Physico-chemical parameters of milk
Result and Discussion
Acidity
Specific gravity
Viscosity
Surface tension
Refractive index
Freezing point
Electrical conductivity
Conclusion
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه