مروری بر روی روش های استخراج و تحلیل وجود تارترازین در مواد غذایی
چکیده
تارترازین یک رنگ غذایی آزویی ، با رنگ متمایل به نارنجی و قابل انحلال در آب است که معمولا در غذا ها، دارو ها، مواد آرایشی و بافت ها مورد استفاده قرار میگیرد. این ماده دارای تاثیرات مضر بر روی سلامت انسان است، مثلا در کودکان منجر به بیش فعالی، آلرژی و آسم میشود. کمیته ی مشترک FAO/WHO در مورد مواد افزودنی غذایی و کمیته ی دانشمندان EU برای غذا (SCF) ، میزان دریافت روزانه (ADI) برای این ماده را به مقدار 7.5 mg kg -1 از وزن بدن مشخص کرده اند. بسیاری از محققان حضور تارترازین برای نظارت بر کیفیت و امنیت مواد غذایی را شناسایی کرده اند. در این مقاله، روش های مختلف شناسایی و استخراج این ماده مورد بررسی قرار گرفته است. بعضی از روش های تحلیل مانند کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا (HPLC) ، سنسور های الکتروشیمیایی، کروماتوگرافی لایه ی نازک (TLC) ، طیف سنجی ، الکتروفورز مویی و طیف سنجی جرم کروماتوگرافی دو پشته در دسترس میباشد. گام های استخراج نیز به صورت زیر، مورد بحث و بررسی قرار گرفته است : استخراج مایع – مایع (LLE) ، استخراج فاز جامد ( SPE ) ، فیلتر سازی غشایی ، استخراج نقطه ی ابری و دیگر روش های استخراج. همچنین، یک مرور خلاصه نسبت به روند های ترکیب و متابولیسم این ماده و بیشترین حد مجاز در کشور های مختلف نیز ، بررسی شده است. این مرور بر روی مقالات، دیدگاه هایی را نسبت به سناریو های مختلف در مورد روش های استخارج و روش های تحلیل برای تعیین این ماده در مواد غذایی سالم در میان توجه عمومی به امنیت غذایی و کیفیت غذایی فراهم میکند که میتواند علاقه ی مهمی را نسبت به صنعت غذایی و نهاد های دولتی فراهم کند.
1. مقدمه
رنگ دهنده های غذایی ، برای ایجاد کردن رنگی که در طول فرآوری از بین رفته است به مواد غذایی و نوشیدنی ها اضافه میشود تا موجب بهبود رنگ غذا شده و یا به محصول نهایی، شکلی یکنواخت بدهد. رنگ دهنده های غذایی به صورت رنگ دهنده های طبیعی و رنگ دهنده های مصنوعی تقسیم بندی میشوند. بیشتر رنگ دهنده های طبیعی از گیاهان مانن آنتوسیانین، بتینین، بتا کاروتن و کلروفیل سرچشمه میگیرند در حالی که رنگ دهنده هایی مانند کارمینیک و کارمینیک اسید از حشرات استخراج میشوند. اما، این رنگ دهنده های طبیعی نسبت به pH ، گرما و نور پایدار نیستند. رنگ دهنده های مصنوعی نیز از روند های شیمیایی به دست می آیند و بیشتر به صورت رنگ های دو نیتروژنی ( آزویی) کینولون، زانتان، تراریل متان و ساختار های مولکولی میباشند. این رنگ دهنده های ترکیبی به صورت گسترده مورد استفاده قرار میگیرند زیرا این رنگ ها نسبت به pH ، گرما و نور مقاوم هستند و در آب حل میشوند و هزینه ی تولید آنها کمتر است.
Abstract
Tartrazine is an azo food dye, orange-coloured and water soluble that usually used in foods, pharmaceuticals, cosmetics, and textiles. Tartrazine possess adverse health effect to human such as hyperactivity in children, allergy and asthma. Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additive (JECFA) and EU Scientific Committee for Food (SCF) standardized the acceptable daily intake (ADI) for Tartrazine is at 7.5 mg kg1 body weight. Many researchers have been detected the presence of Tartrazine for monitoring the quality and safety of food products. In this review paper highlighted various detection and extraction methods of Tartrazine. Some of the analytical methods are available such as high performance liquid chromatography (HPLC), electrochemical sensor, thin-layer chromatography (TLC), spectrophotometry, capillary electrophoresis and liquid chromatography-tandem mass spectrometry (LC-MS). As extraction steps are discussed: liquid-liquid extraction (LLE), solid-phase extraction (SPE), membrane filtration, cloud point extraction and other extraction method. Also, brief overview explained the synthesis process and metabolism of Tartrazine and the maximum permitted level in different countries. This review paper will give insight scenario on different extraction and analytical methods for determination of Tartrazine on healthy food among public attract attention on food safety and quality which can provide incalculable interest to food industry and government bodies.
1. Introduction
Food colorants are added to foods and beverages to restore the color lost during processing and to enhance the color of the food or to uniform the color of the final product. Food colorants have classified as natural or synthetic colorants. Most natural colorants are originated from plant sources such as anthocyanins, betanin, β-carotene and chlorophyll, whereas some colorants as like as carmine or carminic acid extracted from insects. However, natural colorants are unstable towards pH, heat and light. Synthetic colorants are obtained from a chemical process and mostly classes are azo dyes, quinolone, xanthene, triarylmethanes and indigoid. Synthetic colorants are widely used due to their stability towards pH, heat and light, water soluble and lower production cost [1].
چکیده
1. مقدمه
2. تارترازین ( E102)
2.1 ترکیب تاترازین
2.2 متابولیسم تارترازین
3. مطالعه های سم شناسی در مورد تارتارازین
4. بیشترین سطح مجاز استفاده از تارترازین
5. روش های استخراج تارترازین
5.1 استخراج مایع – مایع ( LLE )
5.2 استخراج فاز جامد ( SPE)
5.3 فیلتراسیون غشا
5.4 استخراج نقطه ابری
5.5 دیگر روش های استخراج
6. گام های تحلیلی
6.1 کروماتوگرافی
6.2 الکتروفورز مویین (CE )
6.3 طیف سنجی
6.4 سنسور های الکتروشیمیایی
6.5 پلیمر های نقش گرفته ی مولکولی (MIP)
6.6 دیگر روش های شناسایی
7. جمع بندی
Abstract
1. Introduction
2. Tartrazine (E 102)
2.1 Synthesis of Tartrazine
2.2 Metabolism of Tartrazine
3. Toxicology study of Tartrazine
4. Maximum Permitted Level of Tartrazine
5. Extraction Method of Tartrazine
5.1 Liquid-liquid extraction (LLE)
5.2 Solid-phase extraction (SPE)
5.3 Membrane Filtration
5.4 Cloud Point extraction
5.5 Other Extraction Method
6. Analytical Method
6.1 Chromatography
6.2 Capillary Electrophoresis (CE)
6.3 Spectrophotometry
6.4 Electrochemical Sensor
6.5 Molecular imprinted polymer (MIP)
6.6 Other Detection Method
7. Conclusion
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه