میکروکپسوله کردن باکتری
خلاصه:
محصولات پروبیوتیکی فواید بسیاری برای سلامتی دارند. هرچند مشکل اصلی در استفاده از این میکروارگانیسم ها، بقای کم آنها در محصولات غذایی و دستگاه گوارش می باشد. تهیه پروبیوتیک هایی با عایق فیزیکی رویکرد موثری برای محافظت میکروارگانیسم ها و انتقال آنها به محیط روده می باشد. مطابق دیدگاه گروه حاضر استفاده از میکروکپسوله کردن یکی از موثرترین روش ها بوده و تحت بررسی و توجه ویژه ای بوده است. هر چند که هنوز چالش های بسیاری در فرایند کپسوله کردن وجود درد که بایستی حل شود. مطالعه مروری حاضر بر رویکردهای کپسوله کردن پروبیوتیک شامل مواد به کار رفته و نتایج بدست آمده از استفاده پروبیوتیک در ماتریکس های غذایی و پاتولوژی های مختلف در مدل های حیوانی متمرکز شده است.
1- مقدمه
طبق تعریف سازمان بهداشت جهانی (WHO) پروبیوتیک¬ها عبارتند از «میکروارگانیسم های زنده ای که اگر در دوز مناسب استفاده شوند، برای میزبان از لحاظ سلامتی مزایایی دارند.» بر این اساس و بر طبق پژوهش های صورت گرفته پروبیوتیک¬ها در درمان تعدادی از اختلالات روده ای نقش داشته و بر سیستم ایمنی اثرات مطلوبی دارند (Kurmann & Rasic, 1991). به دلیل تجویز این میکروارگانیسم ها به صورت خوراکی، بدیهی است که تأثیر آنها بر پاتولوژی روده خواهد بود. علاوه بر این به دلیل دارا بودن خواص تعدیل کننده سیستم ایمنی این میکروارگانیسم ها، بیماری های سیستم ایمنی همانند آلرژی (Majamaa & Isolauri,1997)، بیماری های التهابی (Malchow, 1997) و واژینیت (Reid, 2000) قابل درمان هستند.
Abstract
Probiotic based products are associated with many health benefits. However, the main problem is the low survival of these microorganisms in food products and in gastrointestinal tract. Providing probiotics with a physical barrier is an efficient approach to protect microorganisms and to deliver them into the gut. In our opinion, microencapsulation is one of the most efficient methods, and has been under especial consideration and investigation. However, there are still many challenges to overcome with respect to the microencapsulation process. This review focuses mainly on the methodological approach of probiotic encapsulation including materials and results obtained using encapsulated probiotic in food matrices and different pathologies in animal models.
1. Introduction
Probiotics are described by the World Health Organization (WHO) as “live organism, which when administered in adequate amounts confer health benefits to the host” (FAO/WHO). In this sense, probiotics have shown in some studies, to be effective in the treatment of several intestinal disorders and to have an impact on the immune system (Kurmann & Rasic, 1991). Considering that these microorganisms are mainly consumed orally, it would be reasonable to believe that its beneficial effects would be mainly apparent in these intestinal pathologies. However, their modulatory effects on systemic immune response may lead to positive effects in systemic disorders such as allergy (Majamaa & Isolauri, 1997) or inflammatory diseases (Malchow, 1997) and they also have demonstrated a beneficial effect in the treatment of vaginitis (Reid, 2000).
خلاصه
توجه
1- مقدمه
2- تکنیک های به کار رفته در جهت میکروکپسوله نمودن پروبیوتیک¬ها
2-1 روش پراکنش
آلژینات
پروتئین وی
پکتین
شیر
شبه کلاژن انسانی
2-2 تکنیک امولسیون
کاراگینان و ترکیبات آن
سدیم کربوکسی متیل سلولز
سلولز استات فتالات (CAP)
آلژینات و ترکیبات آن
کیتوزان
ژلاتین
پروتئین نخود
2-3 بستر سیال
2-4 کپسوله کردن پروتئین ژل شده با رنت
2-5 خشک کردن انجمادی
2-6 خشک کردن پاششی
2-6 سیستم هیبریداسیون
2-7 فناوری برخورد آئروسل
2-10 الکتروریسی
3- پروبیوتیک های کپسوله شده در ماتریکس های غذایی
4- مطالعه اثرات باکتری های میکروکپسوله بر برخی پاتولوژی ها
5- نتیجه گیری
6- تشکر و قدر دانی
منابع
Highlights
Abstract
1. Introduction
2. Techniques for microencapsulation of probiotics
2.1. Extrusion technique
Alginate
Whey protein
Pectin
Milk
Human like collagen
2.2. Emulsion technique
Carrageenan and its mixtures
Sodium carboxymethyl cellulose
Cellulose acetate phtalate (CAP)
Alginate and its combinations
Chitosan
Gelatin
Chickpea protein
2.3. Fluid bed
2.4. Rennet-gelled protein encapsulation
2.5. Freeze Drying
2.6. Spray drying
2.6. Hybridisation system
2.7. Impinging aerosol technology
2.10. Electrospinning
3. Encapsulated probiotic in food matrices
4. Studies of the effects of microencapsulated bacteria on some pathologies
5. Conclusion
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه