دیدگاه های استفاده تشعشع UV در تکنولوژی های پس از برداشت
چکیده
نور UV به عنوان یک عامل ضد میکروبی در عملیات آب و ضد عفونی سازی سطحی مورد استفاده قرار میگیرد زیرا این نور میتواند بر روی DNA ریز ارگانیسم ها تاثیر داشته باشد. در طرف دیگر، تشعشع های دوز پایین UV-C میتواند واکنش های مناسب در بعضی از ارگان های زیستی ، مانند میوه ها و سبزی ها ایجاد کند که فواید مختلفی را ایجاد میکند، مانند افزایش عمر آن ها در بسته بندی یا افزایش محتویات بخش های ارتقا دهنده ی سلامت. هدف این مطالعه مرور کردن نتایج مطالعه های قبلی در مورد استفاده از UV بر روی میوه ها و سبزی ها بعد از برداشت میباشد تا هم فعالیت ضد میکروبی و هم تاثیرات دیگر آن بررسی شود. بعد از ارائه ی مفاهیم تاثیر UV ، استفاده از UV برای محصولات میوه و سبزی آماده به مصرف به صورت ویژه بررسی میشود و تاثیر آن بر روی میوه ها و سبزیجات مختلف ارزیابی میشود. استفاده از تشعشع UV به صورت ویژه برای اهداف ایجاد تاثیرات مثبت به صورت تجاری هنوز باید بیشتر مورد بررسی قرار گیرد
مقدمه
با وجود این که استفاده از نور فرابنفش (UV) برای تسویه ی آب، ضد عفونی سازی هوا و کاهش آلودگی سطحی مورد استفاده قرار گرفته است، استفاده از این نور هنوز در فرآوری های غذایی و تکنولوژی های بعد از برداشت، بسیار محدود میباشد. فرآوری های UV دارای یک پتانسیل برای استفاده ی تجاری به عنوان فرآوری سطحی میوه های تازه میباشد. توانایی نور UV برای تمیز کردن و کاهش رشد میکروبی بر روی سطح میوه های تازه بدون ایجاد کردن مشکل در کیفیت میوه، اخیرا مورد توجه قرار گرفت است. تشعشع با استفاده از UV میتواند برای رفع میکروب ها ، نسبت به کلر، هیدروژن ، و یا اوزون بسیار بهتر باشد. پیشرفت های اخیر در علوم و مهندسی تشعشع های UV نشان داده است که فرآوری با استفاده از UV میتواند برای افزایش طول عمر بسته بندی های میوه ی تازه و سبزیجات، مفید باشد. با در نظر داشتن اهمیت این روش، اطلاعات بسیار کمی در مورد تعامل نور UV با ماده، به خصوص در ماتریس های پیچیده ی میوه ها وجود دارد.
هدف این مطالعه مرور کردن و توصیف دقیق کار های انجام شده در مورد تاثیر تشعشع UV بر روی سبزیجات و میوه ها میباشد، اما تنها در این کار ما نتایج اخیر را که برای استفاده از UV در میکروب زدایی و فرآوری سبزیجات و میوه ها به دست آمده است را ارائه میکنیم.
Abstract
UV light has been used as a germicidal agent in water treatment and surfaces disinfection because of its capacity to affect DNA of microorganisms. On the other hand, low doses of UV-C irradiation can trigger some favourable reactions in biological organs, such as fruits and vegetables, which can lead to various beneficial effects, such as improvement of their shelf-life or increase in the content of health promoting components. The objective of this work is to review the results of some recent works on the UV application on post harvested fruits and vegetables taking into account both, its direct germicidal activity and its hormectic effects. After the presentation of the hormesis concept, the application of UV to read-to-use fruit and vegetables and, specifically, to various fruits and vegetables, is discussed. The use of UV radiation strictly for hormectic purposes at commercial scale, still needs to be further investigated.
Introduction
Although the use of ultra-violet light (UV) is well established for water treatment, air disinfection, and surface decontamination, its use is still limited in food treatment and in postharvest technology in particular. UV treatment has a potential for commercial use as a surface treatment of fresh-cut fruits. The ability of UV light to sanitize and retard microbial growth on the surface of fresh-cut fruits without causing undesirable quality changes has recently been recognized. Irradiation with UV light may be a more effective germicidal treatment than chlorine, hydrogen peroxide, or ozone. Recent advances in the science and engineering of UV-light irradiation have demonstrated that UV treatment holds considerable promise for shelf-life extension of fresh fruits and vegetables. Considering its importance, surprisingly little is known about the interaction of UV light with matter, especially with a complex food matrix.
The objective of this review is by no means to describe exhaustively and in detail all the work done on the effects of UV radiation on vegetables and fruits, but only to report some of the recent results that can lead to the use of UV light to postharvest treatment of fruits and vegetables.
چکیده
مقدمه
نور UV
ایده ی تاثیر مفید UV
تشعشع UV بعد از برداشت محصولات و کاربرد های فنی احتمالی
سبزیجات و میوه های آماده به مصرف
سیب زمینی
قارچ ها
اسفناج های نرسیده
بروکلی
فلفل
توت فرنگی
زغال اخته
سیب
هندوانه
انار
انگور برای شراب سازی
پاپایا
مانگو
مرکبات
جمع بندی
منابع
Abstract
Introduction
UV light
The concept of hormesis
Postharvest UV radiation: effects and possible technological applications
Ready-to-use fruit and fresh vegetables
Tomatoes
Mushrooms
Baby spinaches
Broccoli
Peppers
Strawberries
Blueberries
Apples
Watermelon
Pomegrenates
Grapes for winemaking
Papaya
Mango
Citrics
Conclusion
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه