مواد مبتنی بر آلژینات و مبتنی بر پروتئین برای کپسوله کردن پروبیوتیک‌ها
ترجمه نشده

مواد مبتنی بر آلژینات و مبتنی بر پروتئین برای کپسوله کردن پروبیوتیک‌ها

عنوان فارسی مقاله: مواد مبتنی بر آلژینات و مبتنی بر پروتئین برای کپسوله کردن پروبیوتیک‌ها: یک مطالعه مروری
عنوان انگلیسی مقاله: Alginate‐based and protein‐based materials for probiotics encapsulation: a review
مجله/کنفرانس: International Journal of Food Science and Technology
رشته های تحصیلی مرتبط:  صنایع غذایی
گرایش های تحصیلی مرتبط:  علوم مواد غذایی، فناوری مواد غذایی
کلمات کلیدی فارسی: آلژینات، کپسوله کردن، پریبیوتیک ها، پروبیوتیک ها، پروتئین
کلمات کلیدی انگلیسی: آلژینات، کپسوله کردن، پریبیوتیک ها، پروبیوتیک ها، پروتئین
نوع نگارش مقاله: مقاله مروری (Review article)
نمایه: Scopus – Master Journals – JCR
شناسه دیجیتال (DOI): https://doi.org/10.1111/ijfs.12078
دانشگاه: College of Life and Environmental Sciences, Hangzhou Normal University, Hangzhou, 310016 China
ناشر: وایلی - Wiley
نوع ارائه مقاله: ژورنال
نوع مقاله: ISI
سال انتشار مقاله: 2013
ایمپکت فاکتور: 2.434 در سال 2017
شاخص H_index: 78 در سال 2019
شاخص SJR: 0.909 در سال 2017
شناسه ISSN: 0950-5423
شاخص Quartile (چارک): Q1 در سال 2017
فرمت مقاله انگلیسی: PDF
تعداد صفحات مقاله انگلیسی: 13
وضعیت ترجمه: ترجمه نشده است
قیمت مقاله انگلیسی: رایگان
آیا این مقاله بیس است: خیر
کد محصول: E11904
نمونه متن انگلیسی مقاله

Introduction


Probiotics are considered as being ‘live microorganism which administered in adequate amounts, can confer a beneficial physiological effect on the host’ (Rokka & Rantamaki, 2010). The potential health benefits of probiotics (most popular Lactobacillus acidophilus and Bifidobacteria) are such as antimutagenic and anticarcinogenic properties, anti-infection properties, immune system stimulation, serum cholesterol reduction, alleviation of lactose intolerance and nutritional enhancement (Macfarlane & Cummings, 1999; Mombelli & Gismondo, 2000). To satisfy health requirement of human, probiotics industry has developed a variety of new products. Most probiotics relevant products in food industry are dairy products, with yogurts, kefir and cultured drinks representing the major categories. The global market for probiotic ingredients, supplements and foods was worth $14.9 billion in 2007 and US$16 billion in 2008 respectively. Estimated sales target in 2013 will reach to US$19.6 billion. Presently, two largest probiotics markets are North America and Europe. Analysis of the North American Probiotics markets found that the probiotics sector earned revenues of US$ 698 million in 2006. It is expected to reach US$ 1.70 billion in 2013, with compound annual growth rate (CAGR) of 13.7% (Granato et al., 2010a). European food and beverage probiotics market is expected to rise from US$ 61.7 million in 2006 to US$ 163.5 million by 2013 (Granato et al., 2010b).


To exert their biological effects on the host, one of most important consideration is viability and activity of probiotic bacteria, even though non-viable probiotics can still have biological activity. Another concern for consumer and food producer is minimum beneficial dose per day or per gram of product. The International Dairy Federation has recommended a minimum number of 107 CFU g1 of the product consumed. However, most probiotics are very sensitive to environmental conditions, such as processing including oxygen stress, freezing, temperature and drying, harsh action of gastrointestinal tract such as low pH and bile salt. Therefore, development of enhancing probiotic viability techniques is highly necessary (Siuta-Cruce & Goulet, 2001; Mattila-Sandholm et al., 2002).

  • اشتراک گذاری در

دیدگاه خود را بنویسید:

تاکنون دیدگاهی برای این نوشته ارسال نشده است

مواد مبتنی بر آلژینات و مبتنی بر پروتئین برای کپسوله کردن پروبیوتیک‌ها
نوشته های مرتبط
مقالات جدید
نماد اعتماد الکترونیکی
پیوندها