اثر پربیوتیک ها بر بافت غذایی
ترجمه نشده

اثر پربیوتیک ها بر بافت غذایی

عنوان فارسی مقاله: تاثیر پروبیوتیک ها و پربیوتیک ها بر بافت غذایی
عنوان انگلیسی مقاله: Impact of probiotics and prebiotics on food texture
مجله/کنفرانس: نظریه کنونی در علوم غذایی - Current Opinion in Food Science
رشته های تحصیلی مرتبط: صنایع غذایی
گرایش های تحصیلی مرتبط: علوم مواد غذایی، زیست فناوری مواد غذایی، فناوری مواد غذایی
کلمات کلیدی فارسی: اجزای عملکردی، اگزوپلی ساکاریدها، فیبرهای رژیمی، ویژگی های حسی
کلمات کلیدی انگلیسی: Functional ingredients، Exopolysaccharides، Dietary fibers، Sensory properties
نوع نگارش مقاله: مقاله مروری (Review Article)
نمایه: Scopus - Master Journals List - JCR
شناسه دیجیتال (DOI): https://doi.org/10.1016/j.cofs.2019.12.002
دانشگاه: Universidade Federal Fluminense (UFF), Faculdade de Veterinária, 24230-340 Niterói, Brazil
ناشر: الزویر - Elsevier
نوع ارائه مقاله: ژورنال
نوع مقاله: ISI
سال انتشار مقاله: 2020
ایمپکت فاکتور: 4/029 در سال 2019
شاخص H_index: 21 در سال 2020
شاخص SJR: 1/158 در سال 2019
شناسه ISSN: 2214-7993
شاخص Quartile (چارک): Q1 در سال 2019
فرمت مقاله انگلیسی: PDF
تعداد صفحات مقاله انگلیسی: 18
وضعیت ترجمه: ترجمه نشده است
قیمت مقاله انگلیسی: رایگان
آیا این مقاله بیس است: خیر
آیا این مقاله مدل مفهومی دارد: ندارد
آیا این مقاله پرسشنامه دارد: ندارد
آیا این مقاله متغیر دارد: ندارد
کد محصول: E14935
رفرنس: دارای رفرنس در داخل متن و انتهای مقاله
فهرست مطالب (انگلیسی)

Abstract


Introduction


Functional foods


Importance of food texture


Impact of prebiotics


Impact of probiotics


Final considerations


References

بخشی از مقاله (انگلیسی)

ABSTRACT


Functional food is the trend of the future, since our current science allows the manufacturing of processed products with health benefits beyond that of the original food, which meets the demand of the modern consumers. However, many functional ingredients may affect the products characteristics, including the texture, which is very important to the consumer’s acceptance. Probiotics (Lactobacillus spp., Bifidobacterium spp., etc) and prebiotics (inulin, fructooligosaccharides, Galactooligosaccharides, etc) are widely studied functional ingredients and may change the texture of the food, improving it or not. Studies are then focusing on developing functional products with improved textural characteristics associating the healthy feature with the sensory one, thus, adding great value for these products.


INTRODUCTION


The feeding habits play a fundamental role in human’s health. That is why so many people are concerned about their health and wellness, being the life quality a reflex of a healthy and balanced eating plus the practice of physical exercises. An alternative to a better eating is to aggregate ingredients with functional value to the daily menu. Recently, the advances in food technology allows the manufacturing of several different products, both in relation to the nutritional point of view and the sensory pleasantness. The modern consumers had been very conscious about what they are consuming, then, there is an actual demand for the manufacturing of functional products, which provide additional health benefits beyond that of the original product. However, there is another trend nowadays by consumers, which associate a product with several ingredients with unhealthy characteristics, mainly artificial additives or unknown ingredients [1]; therefore, they look for “clean label” products, with reduced number of ingredients. In this way, the food industry needs to reduce the addition of stabilizers and thickeners without compromising the food texture and taste.

دیدگاه خود را بنویسید:

تاکنون دیدگاهی برای این نوشته ارسال نشده است