کفیر، ترکیب لبنی پروبیوتیک، جنبه های مغذی و درمانی
ترجمه شده

کفیر، ترکیب لبنی پروبیوتیک، جنبه های مغذی و درمانی

عنوان فارسی مقاله: کفیر: یک ترکیب لبنی پروبیوتیک، جنبه های مغذی (تغذیه ای) و درمانی
عنوان انگلیسی مقاله: Kefir: A Probiotic Dairy-Composition, Nutritional and Therapeutic Aspects
مجله/کنفرانس: مجله پاکستانی تغذیه - Pakistan Journal of Nutrition
رشته های تحصیلی مرتبط: بیوتکنولوژی و صنایع غذایی
گرایش های تحصیلی مرتبط: بیوتکنولوژی میکروبی و فناوری مواد غذایی
کلمات کلیدی فارسی: کفیر، پروبیوتیک، شیر تخمیرشده
کلمات کلیدی انگلیسی: Kefir - probiotic - fermented milk
شناسه دیجیتال (DOI): https://doi.org/10.3923/pjn.2003.54.59
دانشگاه: گروه مهندسی مواد غذایی، دانشکده مهندسی، دانشگاه ایگ، ترکیه
ناشر: Scialert
نوع ارائه مقاله: ژورنال
نوع مقاله: ISI
سال انتشار مقاله: 2003
صفحات مقاله انگلیسی: 6
صفحات ترجمه فارسی: 10
فرمت مقاله انگلیسی: pdf
فرمت ترجمه فارسی: pdf و ورد تایپ شده با قابلیت ویرایش
مشخصات ترجمه: تایپ شده با فونت B Nazanin 14
ترجمه شده از: انگلیسی به فارسی
وضعیت ترجمه: ترجمه شده و آماده دانلود
آیا این مقاله بیس است: خیر
آیا این مقاله مدل مفهومی دارد: ندارد
آیا این مقاله پرسشنامه دارد: ندارد
آیا این مقاله متغیر دارد: ندارد
آیا منابع داخل متن درج یا ترجمه شده است: بله
آیا توضیحات زیر تصاویر و جداول ترجمه شده است: بله
آیا متون داخل تصاویر و جداول ترجمه شده است: خیر
کد محصول: 8721
رفرنس: دارای رفرنس در داخل متن و انتهای مقاله
رفرنس در ترجمه: در داخل متن مقاله درج شده است
ترجمه فارسی فهرست مطالب

چکیده


مقدمه


کفیر به عنوان یک پروبیوتیک


مصرف کفیر


دانه های کفیر


فراوری کفیر


فراوری سنتی


فراوری صنعتی


ترکیب شیمیایی و مغذی کفیر


مزایای سلامتی کفیر


نتیجه گیری

فهرست انگلیسی مطالب

Abstract


Introduction


Kefir as a probiotic


Consumption of kefir


Kefir grains


Kefir process


Traditional process


Industrial process


Chemical and nutritional composition of kefir


Health benefits of kefir


Conclusion

نمونه ترجمه فارسی مقاله

چکیده


کفیر، شیر تخمیرشده ای است که تنها از دانه های کفیر ساخته شده است و محیط کشت کفیر مانند محیط-های کشت  هیچ یک از سایر اشکال شیر نمی باشد. دانه های کفیر ترکیبی از باکتری ها و مخمرهای سودمند می باشند که دارای یک ماتریکس پلی ساکاریدی هستند. در طی تخمیر لاکتیک اسید، کربن دی اکسید، اتیل الکل و ترکیبات آروماتیکی که خصوصیات بی مانند ارگانولپتیک آن را ایجاد می کنند، تشکیل می شوند. کفیر چندین سال است که برای درمان یا کنترل چندین بیماری در روسیه مورد استفاده قرار می گیرد. مصرف کفیر، به دلیل جنبه های درمانی و مغذی که دارد، در برخی نواحی جهان، از جمله جنوب غرب آسیا، شرق و شمال اروپا، شمال آمریکا و ژاپن آغاز شده است. این مقاله، تلاش می کند که مصرف، فراوری، ترکیبات شیمایی و مغذی و مزایای سلامتی کفیر را مورد بررسی قرار دهد.  


مقدمه


 کفیر یک نوشیدنی محبوب در خاورمیانه می باشد. منشا کلمه ی کفیر از کلمه ی ترکی "Keyif" به معنی احساس خوب، گرفته شده است. که این نام گذاری به دلیل احساس سلامتی و خوشی در زمان مصرف آن می باشد (Chaitow and Trenev, 2002). منشا آن در کوهستان های قفقاز در اتحاد جماهیر شوروی سابق در آسیای مرکزی می باشد و به مدت هزاران سال مصرف می شده است. کفیر محصول تخمیر شیر توسط دانه های کفیر می باشد و کشت های مادر از این دانه ها آماده می شوند. دانه های کفیر مشابه قطعات مرجان های دریایی یا خوشه های کوچکی از گل کلم می باشند، که حاوی یک ترکیب پیچیده ای از باکتری ها (از جمله گونه های مختلفی از لاکتوباسیلوس ها، لاکتوکوکوس ها و استاباکتری ها)و مخمرهایی (هم مخمرهای  تخمیرکننده  ی لاکتوز و هم مخمرهای غیرتخمیر کننده  ی لاکتوز) مانند مخمرهای سودمند و همچنین باکتری های پروبیوتیک دیده شده در ماست می باشند. دانه های کفیر یا کشت های مادر این دانه ها (Libudzisz and Piatkiewicz, 1990) به انواع شیر اضافه می شوند. کفیر می تواند از هر یک از انواع شیر، از جمله، شیر گاو، بز، گوسفند، نارگیل، برنج و سبوس تولید شود اما معمولا شیر گاو مورد استفاده قرار می گیرد. این دانه ها که موجب تخمیر می شوند منجر به ایجاد ترکیبات زیادی در کفیر از جمله لاکتیک اسید، استیک اسید، کربن دی اکسید، الکل (اتیل الکل)، و ترکیبات آروماتیک می شوند. که این باعث می شود به کفیر خواص ارگانولپتیک بی مانندی اعطا شود: از جمله، کف کردن، مزه ی ترش (اسیدی)، طعم ترش و نیروبخش (Anonymous, 1992).

نمونه متن انگلیسی مقاله

Abstract


Kefir is fermented milk only made from kefir grains and kefir cultures as no other milk culture forms. Kefir grains are the mixture of beneficial bacteria and yeast with a polysaccharide matrix. During fermentation lactic acid, CO2 , ethyl alcohol and aromatic compounds that make its unique organoleptic properties are occurred. Kefir is used for the treatment or control of several diseases for many years in Russia. It is begun to consume in some areas of the world, southwestern Asia, eastern and northern Europe, North America and Japan for its nutritional and therapeutic aspects. This paper attempts to review the consumption, process, chemical and nutritional composition and the health benefits of kefir.


Introduction


Kefir is a traditional popular Middle Eastern beverage. The world of kefir is said to have originated from the Turkish word ‘Keyif’ which means ‘good feeling’. It is due to overall sense of health and well being when consumed (Chaitow and Trenev, 2002). It originates in the Caucasus Mountains in the former Soviet Union, in Central Asia and has been consumed for thousands of years. It is the product of fermentation of milk with kefir grains and mother cultures prepared from grains. Kefir grains look like pieces of coral or small clumps of cauliflower, which contain a complex mixture of both bacteria (including various species of lactobacilli, lactococci, leuconostocs and acetobacteria) and yeasts (both lactose-fermenting and non-lactose-fermenting) such that beneficial yeast as well as friendly probiotic bacteria found in yogurt. Kefir grains or mother cultures from grains (Libudzisz and Piatkiewicz, 1990) are added to different types of milk. It can be made from any type of milk; cow, goat or sheep, coconut, rice and soy but commonly cow milk is used. The grains cause its fermentation that results numerous components in the kefir including lactic acid, acetic acid, CO , alcohol (ethyl 2 alcohol) and aromatic compounds. That provides kefir's unique organoleptic characteristics: fizzy, acid taste, tart and refreshing flavor (Anonymous, 1992)

محتوای این محصول:
- اصل مقاله انگلیسی با فرمت pdf
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت ورد (word) با قابلیت ویرایش، بدون آرم سایت ای ترجمه
- ترجمه فارسی مقاله با فرمت pdf، بدون آرم سایت ای ترجمه
قیمت محصول: ۱۳,۹۰۰ تومان
خرید محصول
  • اشتراک گذاری در

دیدگاه خود را بنویسید:

تاکنون دیدگاهی برای این نوشته ارسال نشده است

کفیر، ترکیب لبنی پروبیوتیک، جنبه های مغذی و درمانی
مشاهده خریدهای قبلی
نوشته های مرتبط
مقالات جدید
لوگوی رسانه های برخط

logo-samandehi

پیوندها